DU PARASITISME DES MOISISSURES

Le rôle parasite des moisissures est d'ailleurs trop connu pour qu'il soit nécessaire d'Insister longuement sur ce point.

Tantôt, comme le physare leucope, ou fleur de tan, la moisissure est capable d'altérer le matériel de bols.

D'autres fois, comme les ustilaglnées et les uridlnées des céréales, comme le péronospora de la pomme de terre ou celui de la vigne, comme l'oïdium de cette plante, comme le pénicillium glaucum des fruits secs, les moisissures constituent de véritables maladies pour les matières premières de la distillerie (carie et rouille des céréales, péronospora de la pomme de terre, mildew et oïdium de la vigne, moisissure des fruits secs).

Dans une série de moisissures comme chez le pénicillium glaucum, l'aspergillus glaucum, le mucor mucedo, le fusarlum hordei et d'autres espèces voisines, le parasite s'attaque aux grains que l'on soumet à la germination, détruit une partie de l'amidon, et crée des produits à odeur de moisi qui, mélangés aux moûts, donnent ensuite de mauvais alcools.

Certaines espèces se retrouvent, d'ailleurs rarement, sur les moûts eux-mêmes, telles sont le botryris cinerea, l'oïdium lactis qui causent encore Ici une perte de matière.

Lorsqu'il s'agit de matériel ou des matières premières récoltées, tous les inconvénients que je viens de signaler sont faciles à éviter par l'application du principe de lu propreté absolue des usines, et du nettoyage complet des matières premières.

Les moisissures qui attaquent les matières premières sur pied, telles que celles de la rouille ou du mildew, sont

POUVOIR DIASTASIQUE ai;

plus difficile a détruire. Seulement c'est le rôle de l'agriculteur d'intervenir dans ces cas spéciaux. Ce serait évidemment sortir du cadre de cette étude que d'empiéter sur le domaine de la culture. Il n'y a donc pas lieu ici d'approfondir la question des parasites des plantes sur pied, de sorte que tout ce que nous avons à dire des moisissures nuisibles revient à recommander la propreté des matières premières, des bâtiments et des appareils.