INTERVENTION DES MOISISSURES

Les moisissures peuvent en distillerie être considérées à un double point de vue :

Celui de leurs défauts : celui de leurs qualités.'

Elles sont nuisibles lorsqu'elles deviennent destructrices du matériel et des matières premières.

Tel est leur rôle le plus anciennement connu d'où provient sans aucun doute Topinlon défavorable que l'on a eu d'elles jusque dans ces derniers temps où on leur a découvert des propriétés utiles telles que leur action dlastasique ou leur faculté de faire fermenter les sucres dans certains cas.

A côté des fonctions nuisibles des moisissures, 11 conviendra donc d'examiner les services qu'elles peuvent rendre et notre étude sera nécessairement divisée en deux parties :

2i6 MOISISSUBES. — PARASITISME

I® Du parasitisme des moisissures et 2® de leur utili saiion :