C. On isole le vase à levure s'il y a lieu

D. On purge l'eau de condensation. — Pour cela on

aère par le haut de manière à faire pression et on ouvre le robinet de décantation et celui de vidange.

E. On remplit alors de moût, en ouvrant le réservoir, le robinet à moût et le tube abducteur de dégagement des gaz. On réchauffe ce moût ou on le refroidit suivant le cas avec le réfrigérant interne.

F. On aère le moût en dirigeant l'air par le tube contournant l'appareil.

G. Le liquide se trouble, on décante alors ; pour cela on rend Tair par le haut pour laisser le liquide en repos, on ouvre le robinet de décantation, on le ferme, on ouvre le robinet de vidange, on le referme.

H. On règle la température à l'aide du serpentin tout en aérant par le bas.

I. Si le vase a levure n'est pas chargé on le charge par la partie supérieure.

J. Pour ensemencer le vase à culture on dirige l'air vers la partie supérieure du vase à levure, et on ouvre la communication de celui-ci avec le bas de l'appareil à culture ; l'air fait passer la levure.

H. Au début de la fermentation on aère légèrement par le bas.

K. Quand la fermentation est terminée, on vidange en envoyant l'air par le haut de l'appareil, et en ouvrant la vidange supérieure.

Lorsque le niveau est descendu trop bas on ferme celle-ci et ouvrant la communication avec le vase à levure mère on le remplit.

On referme cette communication et on achève la vidange en ouvrant le robinet de vidange inférieur.