THÉORIE DES APPLICATIONS DE LA MICROBIOLOGIE

A LA DISTILLERIE 2l5

Intervention des moisissures 3i5

Du parasitisme des moisissures. , 316

Applications utiles des moisissures 317

Utilisation du pouvoir diastasique 317

— de la propriété de faire fermenter 318

Association avec les levures 330

Conditions d'un travail mixte 33 x

Etude spéciale des différents cas 333

Utilisation de l'aspergillus oryzœ. Koji 333

Travaux de Takamine 335

Utilisation de Tustilago 336

Moisissures de l'arrak 336

Utilisation de Tamylomyces. — En Chine 336

— En Europe. . . . 338

Intervention des levures 380

Différentes sources de levure 380

Lucien Lévy. — Microbes et distillerie. 31