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COAGULATION DD LA1.L

sance des vibrions a beaucoup intripé M. Pasteur Ayant donc répété que dans le lait bouilli pendant de^ux minutes, il n’a jamais vu se former autre chose mip des vibrions et des bacteriums, aucune mucedinée, Lune torulacée, aucun ferment végétal (1) >>, il conclut ainsi : « H n’y a pas de doute que cela t/ent à ce aueles germes de ces dernières productions (mucedinées torulacées, ferments végétaux) ne peuvent pas résister à 100 degrés dans l’eau. » Au contraire, si les vibrions appLaissent, c’est que leurs germes « peuvent résister à la température humide de lüü degrés..., dans le lait qui est alcalin (2) »

Mais d’où viennent ces germes ? M. Pasteur, en vertu du dogme dont j’ai parlé, s’est efforce de prouver au’ils viennent de l’air ; il a institue pour cela deux séries d’expériences, l’une directe, l’autre indirecte.

L’expérience directe consiste, suivant la méthode par cuisson, à soumettre le lait, sous pression, « a une température un peu supérieure à 100 degres, 110 degrésL maximum »; l’ébullition du lait ayant « duie seulement une minute ou deux », il est abandonne en ballons scellés dans l’air calciné. M. Pasteur ayant trouvé que « ces ballons ainsi préparés pourront alors rester indéfiniment à l’étuve, sans jamais donner lieu à la moindre production, moisissure ou infusoire quelconque et que le lait conserve sa saveur, son odeur et toutes ses qualités (3) », il a « fait passer dans un ballon, dont le lait bouilli à 108 degres est resté sans altération depuis deux mois, une portion d’une petite bourre d’amiante chargée des poussières en suspension dans l’air. » Voici le résultat de 1 expérience; il est fort intéressant !

^ Le quatrième jour après l’introduction des poussières « le lait paraît intact », mais il s’y manifeste déjà une fermentation qui se trahit par un dégagémL gazeux, qui dure plusieurs jours; huit jours après « ce lait, sans être caillé, paraît éclairci ; àl ouverture du ballon « le gaz en sort avec force » ; c est

1. Annales de chimie et de physique, 3« série, t. LXIV, p. 60.