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Q. — Quelles sont les cartes-menus à employer suivant les circonstances ?

R.— S'il y a dans la famille un artiste. il peut donner libre cours à sa fantaisie. Les jeunes filles s'amusent à préparer des cartes-menus qui sont des chefs-d'œuvres : dessins à la plume, aquarelles ou sépias. Le carte-menu est devenue une si jolie chose que beaucoup de personnes en font collection.

Les cartes-menus qu'on achète ne sont pas moins marquées au coin de l'art ou de l'originalité : elles sont parfois emblématiques, allégoriques, charmantes : ce sont des cartes bristol toujours blanches, mais parées d'un bouquet minuscule attaché par un ruban : on pratique deux trous à l'angle gauche de la carte, on y passe Îles bouts du ruban et on noue celui-ci sur les tiges des fleur: appliquées, et ainsi maintenues sur le coin de la carte. Dans tous les cas, les dessins ou les fleurs ne font qu'encadrer, ct souvent d'un seul côté, la liste des plats écrite à l'encre bleue. Une élégante calligraphie est requise. La date du jour n'est jamais omise.

Le dos de la carte-menu reçoit le nom de l'invité écrite à l'encre noire. C’est ce côté qui est visible, lorsque les convives arrivent, la carte-menu étant disposée sur la serviette de façon que le recto touche le linge.

Q. — Quelles sont les recommandations générales pour le couvert ?

R.— La bonne tenue de la table et la belle ordonnance d'un couvert sont un des orgueils d'une maitresse de maison. Est-il rien qui dispose mieux des convives que la vue d’une nappe étincelante de blancheur sur laquelle se détache l'éclat des cristaux et des porcelaines ? Une ménagère attentive apportera donc tous ses soins pour

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