CONCLUSION

Ii ne nous a pas été donné de pousser très loin nos recherches sur les eaux-de-vie. Cependant, nous pouvons dégager les faits suivants de l’exposé que nous venons de faire.

1’ ii est possible, tout en ne possédant qu’un échantillon très réduit d’un spiritueux, d’en faire une analyse assez complète, à l’aide de méthodes et d'instruments appropriés.

2° Les composants des eaux-de-vie ont un comportement tel pendant la distiliation qu'ils donnent chacun une courbe assez caractéristique permettant des comparaisons entre elles. Les recherches mériteraient toutefois d’être poursuivies sur un grand nombre de spiritueux différents afin d'augmenter ainsi les éléments de caractérisation de chacun d’eux.

3° Il ressort de nos observations d’autre part, que la technique de distillation, qui consiste à recueillir la repasse pendant un temps très long, jusqu'à ce que le titre alcoolique du liquide s’écoulant n’atteigne plus que 8 à 10°, présente certains inconvénients marquants. Entre autre, citons que de ce fait, la quantité de furturoi introduite dans la distillation définitive se trouve considérablement augmentée. Nous avons signalé, et les courbes que nous avons tracées le démontrent que le furfurol ne distillait qu’en fin de la repasse.

D'autre part, cette façon de préparer les eaux-de-vie n’enrichit nullement le produit recueilli en éléments aromatiques, par suite de l’absence presque totale d’esters à partir du moment où le titre alcoolique n’atteint plus que 20 à 25°.

4° Du point de vue purement physique la formation de mélanges azéotropes telle que nous l’avons observée dans de nombreux cas, présente un intérêt certain.

Nous avons conscience, d’autre part, que les diverses techniques que nous avons indiquées, en particulier celle du microdosage des aldéhydes à faible poids moléculaire par fluorescence, ou celle permettant le titrage de petites quantités d’alcools supérieurs, pourraient trouver des applications dépassant nettement le cadre de la chimie alimentaire dans certaines recherches de toxicologie cinétique par exemple.

Joe

La valeur d’une eau-de-vie peut à notre avis, à côté de l'analyse purement gustative ou alcoométrique, être appréciée d’une manière beaucoup plus sûre à l’aide de quelques mesures simples telles que nous venons de les décrire. Une eau-de-vie très recherchée devra, avant tout, renfermer un taux élevé en esters. Il sera par ailleurs souhaitable de n’y trouver que des traces très faibles de furfurol et de petites quantités d’alcools supérieurs.

Les fraudes, par addition criminelle d’alcool méthylique ou malhonnèête de furfurol ou d’alcools supérieurs, peuvent aussi être décelées d’une façon très aisée, même si l’on ne possède que des prises d’essais minimes.

Nous n’avons pas la prétention de croire que les travaux que nos avons exécutés aient atteint la perfection, et c’esl pourquoi nous nous permettons d’espérer que d’autres chercheurs réussiront à approfondir la question et à perfectionner les quelques indications que nous avons données.