GENRE DE VIE, ALIMENTATION

boulettes de farine pimentees qu’on fait cuire jusqu’a ce qu’elles soient completement seelies.

J’ai cite une sauce au piment ties appreciee en Abyssinie ; elle figure toujours sur l’espece de corbeille servant de lable que j’ai decrite, a cote des galettes ou endjerahs, du beurre ou du fait caille. Pour manger, les Abyssins s’assoient sur le sol, autour de la corbeille, puis ils arrosent de sauce au berberi des morceaux de galetle qu ils roulent dans leiirs doigts et qu ils avalent entiers. J’ai dit que, lorsque I’Amliara a mi bole, c’cst une aimable attention de la part dc 1 amphitryon de mettre dans la main, ou memo dans la bouche de son invite, de ces petites boulettes qu’il a lui-nnMne roulees.

L eau est la boisson habituelle de I’Amhara, mais il y joint volontiers, quand il le peut, une biere d’orge d'mi gout agreable, le iallci. Les jours de tele, on ajoute aux endjerahs dc la viande de clievre, de inouton ou de bceiif, et on remplace la biere par du telch, c’cst-a-dire de l’hydromel.

fj

Le grand regal de l’Abyssin est de manger de la viande crue, du b rondo, qui est le veritable plat national. Dans les festins, un domestique presente aux convives un quarlier de viande crue d’ou cliacun detaebe le morceau qui lui plait ou auquel son rang lui domic droit. Chez les personnages, a la viande crue succcde la viande grillec qu’on met sur la braise pendant quelques minutes apres l’avoir cntaillee : on la retire a peine cuite et on la saupoudre de sel (1). Lorsque la surface grillee a ete enlevee, on expose dc nouveau le reste au feu.

Cette coutume dc manger de la viande crue ou a peine cuite a de facheuscs consequences : presque tous les Abyssins out le tenia et, pour s’en debarrasser, ils sont obliges de prendre du kousso tous les deux mois.

La femme mange la premiere et sort ensuite les aliments a son epoux. Quand il est en plein air, l’Amhara a grand soin, pour manger, de se cachcr sous son chemma ou de s’enfermer dans une sorte de lentc

(1) Cf., dans YJIisloire du voijuye, le recit de la reception de la mission Duchesne- Fournet par le fitaorari Ali, a Zeghie (t. I, p. 12a- 120),

L Til NOG RAPH1E.

qu il improvise avec plusieurs chemmas a fin de se preserver cles sorts. II esl convaincu que, sans cede precaution, la nourriture pourrait lui < (k J unes le. II redoute lout autant les inauvaises boissons, et. lorsqu’un domestique place aupres d’un convive une petite carafe de biere ou d’hydromel, il ne manque pas d’en verser quelques gouttes dans sa main el de les avaler pour montrer que la boisson est exempte de malefices (1). A la cour, les cboses se passent de la meme fagon : un fonctionnaire special, apres avoir rempli la carafe de l’cmpereur, en verse dans le creux de sa main et deguste le breuvage avant que le souveram n en boivc; le grand panetier goute egalement le pain avant de 1 olTrir aumonarque. Si la boisson ou le pain ne plait pas, lecbanson ou le giand panetier est immediatement puni de quelques coups de

fouet.

Dans les campagnes, la vie est a bon marclie; il n’en est pas de meme dans les villes. Pour un talari qui vaut environ 2 lr. 50, un pa ^ sail se pioeure cinq ou six barres de sel (e’est la monnaie coui an Le) el peut aclieter avec ces barres deux sacs de ble, du piment et du bo is de chauffage. A Addis-Abeba, tout est hors de prix ; le bois, notamment, y est lellement rare, par suite de la denudation systemalique de la region, qu’on le remplace exclusivement, la et dans tonic la contree avoisinante, par de la bouse de vaclie secliee. C'est avec ce combustil)le desagreablc qu’on se cliauffe el qu’on cuit les gaieties.

(1) C osl ainsi que Louis Lahure a vu se comporter la femme qui servait cVechanson audcdjaz Ixoum Gezao (V. t. I, p. 100).