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cuiller de corne qui m'était destinée était sale et couverte de graisse; elle eut la complaisance de la laver avec sa langue avant de la poser dans mon fade bouillon.

Si un morceau de viande sèche ou quelque autre provision a besoin d’être nettoyée, l’attentive cuisinière remplit sa bouche d’eau, puis la fait jaillir de toute sa force sur la portion qui vous est destinée. Un certain mets qui est répute exquis chez les Indiens se prépare de la façon la plus singulière : ils devraient prendre un brevet d'invention pour leurs heureuses et fécondes découvertes. Tout le procédé appartient exclusivement au département de la femme. Elles commencent par se frotter les mains de graisse et par y recueillir le sang de l’animal qu’on fait bouillir avec de l’eau; puis elles remplissent le chaudron de viande

* grasse et hachée; mais hachée avec les dents. Souvent

une demi-douzaine de vieilles femmes sont occupées à cette opération pendant des heures entières. Chaque bouchée ainsi mastiquée passe de la bouche dans le chaudron, et compose le ragoût si recherché des Montagnes-Rocheuses. Ajoutez à cela en forme de dessert exquis un immense plat de croûtons composés de fourmis, de sauterelles et de cigales pulvérisées et séchées au soleil, et vous pourrez vous faire une idée du luxe indien.

Le porc-épics américain, le Aystrix dorsata, est appelé par les zoologistes modernes le castor piquant.

| | En effet, il y a une grande similitude entre les deux

espèces pour la taille et pour la forme, et tous deux

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