CS NOËL

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dés toute

dé crée

2h5 cette matière, jusqu'à ce que le tout soit cuit, Aprèsquoi,

sans la couler. et:sans la passer, elles l'ôtent pour la se- . condedois de dessus le feu, et la versent dans d'autres .grands vaisseaux de terre, semblables à ceux dont on se

sert en plusieurs de nos provinces pour faire la lessive, exceplé. qu'ils sont un peu ps allongés, et plus étroits

-par le goulot, On appelle ces vaisseaux, en langage du -pays, du nom de camari, nomgénérique.pour signifier atoules: Rorkes de vases de terre, de quelque grandeur qu'ils: soient. Geux-ci contiennent: jusqu'à soixanté et

quatre-vingts pots. Toute la liqueur y ayant été: vidée,

:08-da laisse fermenter, à découvert, pendant quelque

temps; après quoi on la couvre jusqu'à ce qu'on veuille la boire, et alors-on la coule.par un vraies ou crible du pays.

Les femmes mâchent le maïs bouilli pour en faire de la boisson, de la même manière qu’elles en usent à l'égard de l’ouicou;; fait des racines de manioc: Thevet (1) a observé que, pour faire cesliqueurs, il y avait une supers-

tition parmi ees peuples, laquelle ne permettait qu’à celles

qui étaient viergesdes’en mêler; etque si, par hasard , les femmes mariées y étaient appelées, elles devaient s'y être préparées en vivant pendant quelque temps dans la contisence, et séparées de leurs maris. Le sieur de Lery (2).se moque de cette observation et la contredit; mais, comme il avoue que les hommes n'oseraient absolument y toucher, et qu'ils disent que la liqueur ne

(4) Thevet, Cosmog. univ.)liv. 21, ch. 46, f. 196. (2) Jean de Lery, Hist. do l'Amérique, c. 9.

vaudrait rien s'ils la faisaient eux-mêmes; et que d'autre part cette boisson est le plus souvent destinée pour'ce qu'on appelle faûre un vin, c’est-à-dire pour ces'assem- ‘blées générales que j'ai dit être marquées par üun:motif de religion ancienne, on pourrait dire que Thevet a eu raison em parlant pour ces occasions où la religion a quelque part, et que communément on n'y regarde pas de si près quand ilne s’agit pas de ces sortes d'assemblées; mais seulement d'avoir de quoi boire pour l'usage ordinaire,” ré cas vs sieur je mil hs a point tort, ::

la salive de'ces femmes est un ferment qui donne à ces liqueurs une grande force. H ne faut’ pas les voir ‘faire, :non plus que nos'cuisiniers Jorsqu’ils préparent leurs sauces et leurs ragoûts; mais le feu corrigé tout, et, aprèsla fermentation, ces sortés de boissons sont assez agréables. Elles sont d'ordinaire assez épaisses, et c'est sans doute pour cela qu'ilsne mangent point‘dans leurs

festins à boire, y ayant cn même temps de quoi boire

-et de quoi manger. Elles causént aussi une ivresse trèsincommode, comme nos meilleurs vins. Je croirais néanmoins, par rapport à ceux qui seraient accoutumés également au vin etàäcés boissons, qu'on serait ivre d’une moindre quantité de vin, que de ces autres liqueurs ; ce .qui montrerait qu’en effet elles n "ont pas en soi une si gr ande —.

LE MABY.

Le maby est une autre sorte de boisson ordinaire,

1e d'autre e pour ce es assemir Un mMO- *Thevet: a religion a garde pas 3 d'assemur l'usage pait aussi

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mais moins Commune; elle est composée de patates pures, qu'on fait cuire dans une chaudière, Les sauvages mûchent'ausst les patates ‘cuites, ‘et les recrachent dans un coul, C'estü-diré la moitié: d’une calebasse, où, cela

#'étantaigri,"il se fait une sorte de levain dontellés pren-

néntgros conime un œuf, qu'elles font dissoudre dans

‘tine bonné chopine d'eau , et cela fait sur-le-champune

boisson violénité, qu’on peut faire passer pour. d'excellent vin blanc, rouge, ou clairet, selon la couleur de la pütate. Elles ne font néanmoins cette sorte de levain que pout les cas dé nécessité, où il faut une boisson qui soit prête sur:lé&champ, car lai manière ordinaire de faire le maby, c'est de verser de l'eau: sur les patates, et de leslaisser bouillir comme le vin nouveau. Les Européens, qui n'aiment point la malpropreté de ces racines màchées, se contentent d'égruger deux ou trois patates cuites, qui causent une ‘fermentation presque’ subite, après que lä liqueur a été quélt'e temps dans lës' vais Seaux,

: LE PALINOT,

Le palinot est une boisson composée de patate et de cassave brûlée, Les femmes sauvages rompent la cassave, et la mettent dans les vaisseaux , tandis qu’elle est encore toute cliaude, et: y ajoutent des racines de patates crucs et coupées par morceaux. Elles font aussi des liqueurs avec des bananes, des ananas, et d’autres sortes de fruits. Maïs ces boissons, n'étant pas si saines que les premières, ne sont pas d’un aussi grand usage. Les nè-

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gres en Amérique font du vin de palmiste, et les blancs, du vin de cannes, qu'on dit être fort délicieux: ;

La commodité de toptes ces liqueurs, c'est qu'elles se font en-peu:de temps, que la fesmentation en.est bientôt faite , et la boisson bientôt dans sa bojle ; mais aussi il fans bientôt les boire ; car en peude temps elles

s’aigrissent, Un sujet de consolation et le remède à cet inconvénient, c’est qu'on ne manque ess de matière pour en faire de nouvelles,

Outre ces liqueurs, il. y en a ençore de trois sortes de quolités et d'espèces, toutes différentes des premières et entre elles, Ces liqueurs sont /{e és l'herbe du Paraguay et la cassine.