Le procédé suivant est du au docteur Variez

de Bruxelles : « Placez paidauit 18 à 20 minutes, les tobercules atteints de sphaeèle dans un four chauffé à 64 ou 65 d^;résR. (i) (80 cent). Une eau noirâtre et fétide découle des tubercutes rectevenus sains et même meilleurs à manger que dans Fétat ordinaire; nvm peUicule brunâtre sèche, que l'on peut enleva ayant de faire cinre , recouvre la [dace attaquée, mais elle est sans action d^organisatrioe ultérieure du tubercule , qui se conserve pfidrfadtement sain. D parait cependant que si on hve les tubercules ayant de les: soumettre à l'action de la chaleur, la gangrène gagne jusqu'au cœur , et le bot n'est pas atteint. »

Ce procédé , tenté par d'autres personnes, n'a pas toujours fourni des résultats aussi satisfedsants que ceux obtenus par le docteur Variez. Je citerai entre autres, Mgr Biiliet, archeyéque de Chambéry, et président de k Société Royale Académique de Savoie. Ce digne prâat , dcmt le zèle égale les lumières , a i«pété ces expériâsees sur une assez large échelle, et les tubercules ps^s au four à divers d^és de température, ont continué à se pourrir comme ceux aoxquefe on n'avait pas fait, subir c^te opmtion.

109. Dans sa communication à l'Académie , du 22 sejdjembre dernier, M. Victor Paquet raiH)ortedes expériences dans lesquelles il dit avoir obtenu de très

(1) La Commission du Comice agricole de Turin , nommée à cet «Set, pense que la chaleur ne doit pas dépasser 50 degrés centig. { Courrier des Alpes, 18 octobre 1845. J

bons résultats de l'emploi de la chaux vive, mêlée d'un quart âe suie et de ehariM>n de bœs piÉ^iié. U a saupoudré^ k plus exacton^it pos^Ue, de ce wélange, des tubercules qui présentaient un coinmen* cément de maladie; il les a ensuite misdaifô uio» (^^ve. Un lot égal de tubercules , au mèmedegré d'altà^tioB, a?iSBt été mis également dans une caye, sans chaulage préalable. « Le dou^me jour, dit M, Paquet , les tubercules non chaulés étaient complètement gangrenés; ib fermentaient d^à. Les «uUres étaient sains. »

La chaux, à l'état de lait, a paru fournir de bons résultats; la plupart des disarvateurs sont d'aeeord sur ce point.

M. le docteur Beceriz (i) l'a employée à la^dose de 30 grammes pour 5 Utces d'eau (2). « Le chaulage, dit-il, est peu di^ndieux et facile à pcatiquer; il ne p«titt devoir altérer en tien la fiBicuUé rqnroductîye des tubercules, et ne s'^iq)ose d'aillemrs, en aucune façon, à leur emploi ccunme alimcait, dans les (»s où. l'an n'en ferait pas usage pmir les semaines. )>

110. MM. Philippe Rosset, De Passy^ et Françoisi Grosset, mécanicien à M^ève, en Faucigny , oon-

(1) Académie des Sçienees de Paris y téwiCM da -^7 œtolune et du 34 novembre 1845.

(3) Cette quantité de chaux paraît bien faible; il serait an contraire préférable de se servir d'un lait de cbanx assez épais, ppur que les pommes de terre en soient recouvertes d'une légère couche lorsqu'on les en retire. On les étend ensuite pour les faire sécher.

sefflent d^Ajouter au lait de cbaux, une eertsme quantité de ehlorurede cette terre. « Le chlorure de chaux, disent^ls, dérinfeete non-^eeulement la partie corrompue , maie il détruit le prititipe corruptew, qui est la tendmoe de rhuimdité étmu^re au tubercule, à la putréfaction, en ce ipill évapore cette humidité et qu^il pwge le tubercule de toute la matike qui n'est pas entièrement de sa neiture. Lorsque, après Topération^ les pommes de terre sont complètement séchées , la partie endommagée devient inerte, et on se borne alors à la r0jet^r dans Fusage (i). »>

1 1 1 • A l'appui des expériences dos auteurs précités , le ConsUtiUiormel Neuehàtehris a pubUé le moyea suivant, qm parait étare assez^ efficace : «cLes pommes de terre saines et malades, après avoir été lavées, doivent être mises pendant une demi-heure dans une dissolution de chlorure de chaux (&) ( une livre de chlorure pour cent litres d'eau); on les place ensuite p^idant vingt minutes dans une dissolution <le soude, fnte dans les mêmes proportions d'une livre d'alcali pour cent Jiitres d'eau. On nettoie les pommes de terre dans^efeau fraîche, et oq les sèche à l'air. Une Hvre de dilorare de c^aux et une livre de soude , suffisent pour sauver ôOO livres de pommes de teire.

(1) Céurrier des Alpts , 7 oelobre 1S46.

(9) Le chlorure de chaux ne se dissont dans l'eau qu'en très petite quantité ; il suffit 4e le bien délayer dan9 ce liquide.

» Ce moyen ^œple, à bon marché et tout4-Êiit innocent, est-il dit, garantira les pommes de t^rre sainesde toute pourriture, et arrêtera immédiatement k: maladie chez cdles qui sont déjà attaquées; les pommes de terre saines ne perdent ni leur cou]ieur, ni leur odeur , ni leur goût ordinaire ; celles qui sont destinées à servir de semeiH^es, sont complètement préservées. Le dilore détruit la pourriture et les champignons, s'il y en a; fl est ensutte neutralisé par la soude. »

1 12. M. Amoudruz , d'Annecy, qui s'occupe beaucoup d'agriculture, a conseillé l'emploi du gypse cuit et en poudre ; une coupe de c^te sidistance peut conserver cinq coupes de pommes de terre. Voici ce jHTOcédé (i) :

« i^ On saupoudre de gypse, à une l^^ed'^misseur, le lieu de la cave ou sellier où l'on veut lair faire passer l'hiver.

» 2^ On étend à deux ou trois pouces d'épaisseur, la moitié de la coupe de gypse, sur une aire ou plancher sec et propre.

» 3^ On jette une peUée de gypse dans un seau d'œu; on agite, ce qui forme un lait de gypse avec lequd on arrose les cinq coupes de poinmes de terre.

» 4^ On prend par pellées ces pommes de terre humectées, pour les étendre et rouler dans la demi-coupe

(1) Courrier des Alpes ^ H octobre 1845.

dé gypse (voyez N* 2), comme on roule de la pâte dans la farine.

M 5® Lorsque les pommes de terre sont hien imprégnées de gypse, dles sont Manches comme des <BOb; on les retire et mutasse dans le lieu de la cave pr^ré (voyez N* 1).

n 6^ On ^alise et unit le tas, pour que son épaisseur têgale et Qe dépasse pas 8 ou 10 pouces pour les petites, et un pied pour les grosses. Cette couche est a[isuite saupoudrée du gypse restant de la coupe, pour remplir à peu près le& interstices, mais pas entièrement.

» On peut fadre une seconde couche i^r cette première, semMaUe en tout à celle-cL — On ne consdlferait pas d^en feire une troisième.

» n n'y a pas besoin de monder exactement toutes les pommes de terre; on se bornera à enlever les plus mauvaises.

» On obtient ainsi une conservation des plus parfaites, tant pour les tubercules destinés à être mangés et employés à la cuisine , que pour ceux que l'on veut garder pour semence. »

113. Parmi les agents anti-sceptiques, lesel marin, employé cbepms plusieurs années en Suisse dans le même but, et si favorable d'aillews à la nutrition, a été conseillé par pluskurs personnes et ncMamment, en Savoie, par mcm faonorabte collègue, M. Bebert, pharmacien et {m>fesseur de chimie à Ghambéry. À ce

^{ M8 )^ sajet, la Caaette du Smpbm (t) rs^p^rte ce qui suit : « Un procédé qui est fart en usage dans les enviitHis de Xbônes pour k conservation des poiomes de terre, b*est de les pkmger dans l'eau bien sodée de sel é^ euii^ne , de les y laisser pendant six à huit heures , puis de les mettre en tas après avoir eu soin de tes décbçr^ Ce procédé n'enlève rien à la faculté germinatri^^e des plants, qui lèveront très Men le printemps procbain. Le sd étant un élément conservateur de Sa nature^ détruit la pourritiu^ et maintient le tubercule dans un état teès sain. »

La Commission nommée par le Comice agricak de Chambéry, pour étudier la maladie des pommes de terre (2), a aussi essayé ce mode de conservation^ ctood; eUe a obtotiu de bons résultats*

La Commission a &it ses essais avec une sokitioli saturée à raison de 40 livres ( de gabelle ) de sel sur 50 Utres dPeau. M. le baron Fortis, l'un des vicepré^dents du Comice, a £adt, de son càté, des «ssak très satisiùsants sur une centaine de quintaux, a^^ec une solution de 30 livres seulemait par tonneau d'e»i , soit 4(K) Idlogrammes envircm. Les pommes de terre immei^ées ihns ces solutions et sédiées ensuite au grand air^ se sont parEadtement conservées, tandis que celles qui avaient été abaiulonnées aux canditions ordinaires^ ont continué a pournr ra{ndçmeiit

(1) Numéro du 18 octobre 1845.

£2) Courrier des Alpes, 14 octobre 1845.

-( no )^

MM. Michel S^artin et Henri Bact, secrétaires dQ Coiaiee, résumait le procédé dans les termes suivants: « Dans des cuves , cuveaux, gerles ou autres vaisseaui^ de boi^ &citeme»t maniables^ metteas Teau et le sel *»« la proportîoa de 100 livres ( de gabelle, soit 37 Wlog.) de sel sur 500 litres (un fort tonneau) d*eau , agitez , et, dans quelques minutes, la dissolution sera parfoite. Versea cette saumure sur les pommes de terre mondées de toutes les parties dont le ramollissement annonce la putréiaeticm ; laissez tremper pendant une heure, et verses ensuite cette même saumure sur de nouvelles pommes de terre. JLies 500 litres, qui contiennent pour 20 fir. de s^, suffisent pour plus de 200 quintauic de tubercules. Au fur et à mesure qu'on enlève la saumure, on fait sécher les pommes de terre et on les emmagasine ensuite. >^

Si le sel réusdt à ctmserver les pommes de t^re, il paraît que Ton n'obtient ce résultat qu'en opérant mr des tubercules sains. M. Dumas, membre de l'Institut de France et l'un deschimisteslesplusdi^nguéa de l'époque, a pensé que d'abord il convenait d'cdiserver les effets du sel sur les tubercules attaqués, et il a reconnu que ce composé, eh faibles proportions, hâte d'une façon extrwrdinaire la putréfaction des |id>ercules envahis. J'ai obtenu moi-^nême les mêmes ré^tats, et beaucoup d'autres n'ont pas été plus heureux dans leurs essais. Il paraît donc, en définitif, que le sel peut préserver des pommes de terre saines

-( 230 )de la contagion qui envahit une récoïte^ mais qnll produit des effets tout opposés sur les tubercules malades.

1 14. M. Payen ( i) a conseillé la tannée, qui a paru réussir, ^ l'acide sulfureux, qui prévient ou su^nd les fermentations de tout genre. — La tannée, stratifiée par couches avec les pommes de terre ^ absorberait Foxigène de Tair et Tempêcherait de venir en aide à la fermentation. J'ai essayé md-mème ce procédé sur trente quintaux de pommes de terre plus m moins altérées. — Malheureusement, dans le but d'obtenir de meilleurs résultats, j'avais fait sécher la tannée dans un four , et je l'employai encore tiède. — Comme j'opérais sur tme quantité assez considérable , il Se déclara bientôt au centre de la masse une fermentation telle, que les pommes de teire se trouvèrent presque à moitié cuites. Je fis immédiatement étendre les tubercules pour leur donner de l'air; malgré cela, ils continuèrent à se pourrir et n'ont servi à autre chose qu'à fedre du flimier. Employée sur une masse de six à huit quintaux seulement de pommes de terre , la tannée, parfaitement sèche , sans être chaude, peut fournir de bons résultats.

« L'acide sulfureux, dit M. Payen, a blanchi et maintenu en bon état des tubercules malades exposés momentanément à son action; on aurait, dans la

(1) Académie des Sciences de Paris, séance du ^ septemb. 1845.