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gendré persiste alors même que l'acide a été neutralisé ; d'autre part, étant donnée une liqueur douée du pouvoir caséifiant, un sel de calcium dissous joue le rôle de substance labodynamogénique, car, une fois le sel de calcium enlevé par un procédé quelconque, la liqueur recouvre son pouvoir caséifiant primitif.

Il existe ds substances ou des agents qui retardent l’action des enzymes : si l’on ajoute 1/2 pour 1000 d’acide chlorhydrique à une liqueur trypsique, le pouvoir peptonisant de cette liqueur est considérablement diminué : 1] y a zymofrénation : les acides à petite dose sont pour la trypsine des agents symofrénateurs, ou pour préciser les acides à petite dose sont des agents trypsinofrénaleurs.

Souvent les agents zymofrénateurs sont en même temps des agents zymolytiques : la destruction lente de l’enzyme se traduit par une diminution de son activité. Mais il n’en est pas toujours ainsi : lorsqu'on refroidit une solution diastasique, on retarde l’action de l’enzyme; mais si l’on ramène la liqueur à la température primitive, on constate que le pouvoir diastasique de cette liqueur n’est pas modifié : le froid est ainsi un agent zymofrénateur sans être un agent zymolytique.

Il existe des substances ou des agents qui suspendent totalement l’activité des enzymes sans détruire ces enzymes : ce sont les agents syminhibiteurs. C’est ainsi qu’une température suffisamment basse empêche la coagulation du sang, la caséification du lait, ete.; le froid

produit une zyminhibition.

Enfin, il existe des substances qui sont nécessaires à