TRAVAUX SUR LA CONSTITUTION CHIMIQUE DES ENZYMES

De nombreuses recherches ont été faites pour établir les affinités chimiques des enzymes. Je citerai les principales parmi ces recherches.

Cohnheim considère les enzymes comme n'étant pas des substances albuminoïdes, notamment la diastase du malt. Si, en effet, on prépare l’enzyme par précipitation au moyen du phosphate de chaux, on obtient une substance dont les solutions ne précipitent ni par l’ébullition, ni par l’acide nitrique, ni par le tannin, le sublimé, le ferrocyanure de potassium acétique. D’où cette conclusion : les ferments d’origine animale ou végétale, capables de saccharifier l’amidon, ne doivent en aucune façon, être rapprochés du groupe des substances albuminoïdes.

Hüfner prépare les ferments du pancréas d’après la méthode de von Wittich. Le pancréas de bœuf est débarrassé de sang par lavages, haché, mis en contact pendant

ongtemps avec de l’alcool absolu, séparé de l'alcool et

plongé dans la glycérine. Après quelques jours, la gly= cérine est séparée, par filtration, du tissu pancréatique, et additionnée d’un excès d'alcool absolu. Un précipité blanc pulvérulent se forme : c’est le ferment brut. Ce précipité est une substance azotée et sulfurée, riche en matières minérales, se dissolvant dans l’eau à laquelle elle communique le pouvoir amylolytique, peptonisant et saponifiant du suc et du tissu pancréatiques. L'analyse élé-

mentaire de ce précipité a donné les résultats suivants :

I IT III IV DÉTART E EPRRS 740,42 40,64 40,27 41,53 40,90 RE Ur CR 6,49 6,95 6,4$ 6,92 6,85 ARR re — 19522 — — 13,04 Cendres : .…. — —- — — 8,22

Ce ferment brut est mis à macérer dans la glycérine; il s’y dissout lentement, et cette seconde solution glycérinée est versée goutte à goutte dans une haute éprouvette contenant de l’alcool absolu : il se produit un précipité floconneux qui, après un contact de un à deux 2 , ? 21 , AL jours avec un mélange d’alcool et d’éther, est séparé par filtration, desséché et analysé. Ce nouveau précipité a

donné à l’analyse élémentaire les résultats suivants :

CE 43,25 43:09 43,50 ÉERR 6,80 6,50 6,73 PS RL een —— 13,80 14,00 SRE — — 0,88

Cendres .. =— = 7,04