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. Cette substance se dissout lentement dans l’eau, et la liqueur aqueuse présente les réactions des substances albuminoïdes; elle donne un coagulum à l’ébullition, un volumineux précipité blanc par l’acétate de plomb, par l’azotate de mercure, le sublimé, l’azotate d’argent. Le ferrocyanure acétiqué et la liqueur de Brücke chlorhydrique troublent puis précipitent la liqueur. Le tannin précipite, l’acide nitrique donne la réaction xanthoprotéique. Enfin la liqueur fournit la réaction du biuret et la réaction de Millon.

Bien que présentant les réactions albuminoïdes, le ferment préparé par Hüfner ne présente pas la constitution centésimale de ces substances : toutes les préparations, abstraction faite des cendres, diffèrent notablement par leur teneur en carbone et azote des substances albuminoïdes ; les enzymes sont toujours plus oxygénées que les substances albuminoïdes,

Je rappelle pour mémoire la composition centésimale

des substances albuminoïdes.

CRE de $o à 55 pour 100 H 7e de 6,5 à 7,3

AT IE de 15 à 18 Or de r20-4%23:8 STAR de 0,3 à 2,2

Donath prépare l'invertine de levure de bière par le procédé de Zulkowsky et Kônig. La levure est épuisée par l'alcool absolu, pressée, desséchée à douce tempéra-

ture, broyée et lessivée à l’eau. La liqueur filtrée, opa-

lescente, ainsi obtenue, est agitée avec de l’éther : une masse muqueuse se dépose dans les couches profondes de l’éther. Cette masse muqueuse est agitée à plusieurs reprises avec de l’eau, et cette eau filtrée est versée goutte à goutte dans l’alcool : un précipité floconneux blanc se forme : après avoir été lavé à l’alcool, ce précipité est desséché dans le vide.

La substance ainsi obtenue, dissoute dans l’eau, donne la réaction albuminoïde de Millon, mais ne donne pas la réaction d’Adamkiewicz. L'analyse élémentaire fournit

les résultats suivants :

CT ET ER er Ter de 4. 4040740 $ 3 RAR ER PE BOT 1030 NE Nr en le = + din M OA y 0330

Barth recherche quelle est la composition de l’invertine. De la levure fraîche est séchée à une température qui ne dépasse pas 4o°, puis finement pulvérisée. La poussière sèche est maintenue 6 heures à l’étuve à r00- 105°. Après refroidissement, elle est additionnée d’un peu d’eau, et la bouillie ainsi préparée est abandonnée 12 heures à 4o°. Le tout est jeté surunfiltre, et la liqueur brunâtre filtrée est versée dans cinq à six fois son volume d'alcool à 95 pour 100. Il se produit un précipité abondant qu’on lave à l'alcool et qu’on recueille sur un filtre. Ce précipité est riche en substances albuminoïdes. Pour les séparer de la substance diastasique, on dissout le précipité dans l’eau; on précipite la solution aqueuse par l’alcool fort, ajouté en excès, et on répète cette ma-

nœuvre plusieurs fois. Finalement on lave le dernier précipité obtenu à dix reprises par lalcoo! absolu pour le bien deshydrater. On obtient ainsi une masse cornée facile à pulvériser. Cette poudre se dissout dans l’eau donnant une solution claire légèrement jaunâtre, fortement mousseuse, à réaction neutre, ne troublant pas à l’ébullition, même après addition de chlorure de sodium etd’acide acétique : elle ne doune pas la réaction du biuret; l'acétate de plomb y détermine la formation d’un précipité blanc insoluble dans l’acide acétique, mais soluble dans l’acide chlorhydrique.

Ainsi préparée, l’invertine est riche en matières minérales : les cendres qui représentent souvent 20 pour 100 et plus de son poids, sont surtout constituées de phos-

phates terreux. L'analyse élémentaire a donné les résul-

tats suivants :

CR RE RTE Fo AO ANS HS ST SR EN OO rt ARS SSD 1e CO NESOUe DA ETES