LE DIMANCHE, 6 JANVIER

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(Quoique ce menu ne contienne assurément rien de magnifique , ni d’élégant, ni même V V d’ abondant ou de copieux, il n’en avait pas moins été recueilli par M. Grimod de la Regnière, qui le tenait de M. d’ Aigref èuille, ainsi que nous le trouvons marqué sur le manuscrit original qui faisait partie des Archives de l’hôtel de la Regnière. C’est, le cas d’ ajouter ici que le service de la salle à manger s’opérait toujours chez l’archichancelier M. Cambacérès avec beaucoup plus d’ ostentation que de savoir vivre et de libéralité gastronomique. )

(Un Plateau rt'orncinenl.)

Deux potages.

Potage de santé,

Riz à la Crécy.

Deux relevés de potages. -

Un gros brochet à la Régence,

Deux poulardes à la Montmorency.

Deux grosses pièces pour les bouts.

Rosbif d’aloyau à l’anglaise,

Quartier de chevreuil mariné.

Seize entrées.

Sauté de volaille aux truffes,

Casserole au riz à la Toulouse,

Darne de saumon au beurre de Montpellier, Épigramme d’agneau garnie d’une escalope, Blanquette de poulardes aux concombres, Perdreaux à la Périgueux,

Fricassée de poulets à la Villerov,

Côtelettes de veau à la Dreux-Brézé, Carbonadcs de mouton glacées, purée d’oseille, Filets de merlans panés à l’anglaise,

Poulets dépecés, sauce aux tomates,

Cailles au gratin, garnies de croûtons farcis, Escalopes de levrauts liés au sang,

Salade de volaille à la ravigote,

Timbale de lasaignes à la napolitaine,

Boudins de poissons au beurre d’écrevisses.

Quatre grosses pièces d’ entremets pour tes contre-flancs.

Pâté de jambon à la gelée.

Meringue à la parisienne,

Congloffe à la viennoise,

Croquembouche glacé aux pistaches.

Quatre plats de rôts.

Poulets à la Reine,

Grives bardées,

Faisans piqués,

Dindonneau au cresson.

Seize entremets.

Gelée de marasquin fouettée,

Haricots verts à l’anglaise,

Concombres en cardes,

Gâteaux d’abricots,

Dauphines à l’orange,

Fonds d’artichauts à la Béchameil,

Truffes à l’italienne,

Charlotte à la française,

Pommes glacées au riz,

Choux-fleurs au beurre,

Pommes de terre frites à la lyonnaise,

Petits pains à la paysanne,

Madelaines glacées au gros sucre,

OEufs pochés à la purée de céleri,

Cardes à l’espagnole,

Gelée de citrons moulée.

dont il y en a un qui contient

Pour extra, quarante gâteaux de mille-feuilles à la Royale, et

la fève des Rois.

RECUEIL DES MENUS

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