JURY DÉGUSTATEUR

CCCC. LVI1C SÉANCE, DU MARDI, XXXI MARS M. DCCC. XII. [Extrait des Archives de V Hôtel de la Reynière.)

Premier Service.

Un potage au riz de la Caroline.

Huit hors-d’ œuvres d'office.

Beurre de la Prévalais,

Anchoix de Catalogne,

Huîtres marinées de Granville, rot-pourri au vinaigre de Maille,

Raves et radis de mars, Sardines confites de Nantes, Thon mariné à l’huile vierge, Variantes de fruits de Bordin.

Une pointe de culotte de boeuf du Cotentin, flanquée d’un chapelet de petits pâtés de Le Blanc.

Relevé.

Une tête de veau du Puits certain de vachette, successeur de Cauchois, successeur de Varia ,

lequel avait remplacé Fromont.