D’UN DINER DE LA FAMILLE BONAPARTE, AUX TUILERIES

VïiXltûM) 4c. N\. Va ComU 4a Baussd, UtoftvbAWu ,

\n\t\, 4u Mtns 4a VïAivçmw ^wçoUou , aVa.\

<m i ii > n « i 1,1

Deux potages.

Au macaroni et privée de marrons.

Deux relevés.

Une pièce de bœuf bouillie, garnie de légumes, lin brochet à la Chambord.

Quatre entrées.

Côtelettes de mouton à la Soubise, Perdreaux à la Montglas,

Fricassée de poulet à la chevalière, Filets de canard au fumet,

Deux rôtis.

Un chapon au cresson,

Un gigot d’agneau,

Deux plats de légumes,

Des choux-fleurs au gratin,

Du céleri-navet au jus.

Quatre entremets au sucre.

Crème au café.

Gelée d’orange,

Génoise décorée ,

Gauffres à l’allemande,

M. de Bausset avait précieusement conservé ce beau menu , qu’il a publie curieusement afin de nous montrer combien la cour impériale était magnifique en toutes choses, et c’est apparemment à cause du Brochet a la Chambord et des Perdreaux a la MONTGLAS, qu’il aura choisi te présent menu de préférence à tous ceux qu il avait sous la main. Il est à savoir aussi que ta desserte du même dîner devait servir et suffire à celui des maîtres-d’ hôtel , ainsi qu’à ta table des valets de chambre de l’empereur, des femmes cle chambre de l’ impératrice , ET. CÆTERA , dit toujours M. le chambellan , ce qui prouve assurément que ces familiers du valais ne devaient pas nager dans la profusion. En regardant sur le calendrier de I almanach impérial, on voit aussi que ce dîner gras devait avoir été servi le samedi saint de l’année 1811. M. de Bausset n’a pas daigné prendre garde à cela; mais on se permettra de lui faire une observation plus mortifiante pour un officier de bouche impériale. — Le quartier d’agneau de devant est beaucoup plus estimé que celui de derrière. Tous tes deux ne se servent que rôtis, mais c’est toujours au premier service, au moins dans tes maisons où l’on tient à. T élégance ; et où les bonnes traditions sont observées. Tout le monde a vu avec surprise, dans la première édition des Mémoires de M. le comte de Bausset, le tableau d’un menu dont il résulte que ce fonctionnaire impérial faisait servir, au château des Tuileries, pour le, dîner de son maître, un gigot d’agneau au second service, et comme plat de rôt. V oilà ce qu’un maître-d hôtel du troisième ordre n’aurait eu garde de souffrir de l’autre côté de la rivière de Seine , ou dans le faubourg Saint-Honoré, qui n’est pas moins bien habité que le quartier Saint- Germain. Il est à noter que le reste et T ensemble de ce dîner bourgeois, publie par M. de Bausset, est tellement vulgaire et si dépourvu d’aucun usage du beau monde, que la réputation de cette famille impériale et celle de ses principaux officiers en ont beaucoup souffert dans l’estime et la considération publiques. La divulgation très-indiscrète et tout-à-fait inutile d’un pareil menu avait produit un étonnement si général et un effet tellement fâcheux, que M. le- préfet- du palais impérial a cru devoir retrancher ce document dans la dernière édition de ses mémoires ; et c est en vérité ce qu’il avait à faire de mieux pour ta bonne renommée de la famille Bonaparte , ainsi que pour l’honne-ur de scs employés du palais.

RECUEIL DES MENUS