DU ROI LOUIS XVIII, A COMPÏÈGNE

( En malgrc. }

Quatre potages.

Potage de poisson à la provençale,

Nouilles à l’essence de racines,

Potage à la d’Artois à l’essence de racines,

Filets de lottes aux écrevisses.

Quatre relevés de poissons.

Croquettes de brochet à la Béchameil, Vole-au-vent garni de brandade de morue aux truffes ,

Filets de soles à la Dauphine,

Orly de filets de carrelets.

Quatre grosses pièces.

Turbot au beurre d’anchois,

Grosse anguille à la Régence,

Bar à la vénitienne.

Saumon , sauce aux huîtres.

Trente-deux entrées.

Escalopes de truites aux fines herbes,

Sauté de filets de plongeons au suprême, Vole-au-vent de poissons à la Nesle,

Petites caisses de foies de loties.