LA GROSSE ANGUILLE A LA RÉGENCE

Blanquette de turbot à la Béchameil,

Pain de carpes au beurre d’écrevisses,

Salade de filets de brochet aux laitues,

Filets d’alose à l’oseille.

la marinade de bonne morue.

Plies à la poulette,

Pâté chaud de lamproies,

Pluviers de mer en entrée de broche,

Brême à la maître-d’hôtel,

Rougets à la hollandaise,

Filets de sarcelles à la bigarade,

Timbale de macaroni garnie de laitances,

Émincé de turbotin gratiné.