MONSEIGNEUR

Monseigneur le Duc de Berry.

Madame la Duchesse de Berry . Madame la Duchesse d’Orléans.

Monseigneur le Duc d’Orléans . Mademoiselle d’Orléans.

Monseigneur le Duc de Bourbon . Madame la Duchesse de Bourbon.

Deux potages.

Quatre grosses pièces.

Printanier de santé,

Bisque d’écrevisses.

Quatre grosses pièces.

Faon de daim à la broche,

Turbot , sauce aux huîtres et aux moules, Carpe à la Régence,

Casserole au riz à la Saint-Hubert.

Seize entrées.

Filets glacés aux laitues,

Sauté de filets de perdreaux aux truffes, Grenadins de filets de lapereaux à la Toulouse, Côtelettes de chevreuil à la Soubise,

Filets de lottes à la Vilieroy, sauce vénitienne, Quenelles de volailles au consommé réduit, Attelets à la Bellevue à la gelée,

Escalopes de levrauts au sang,

Poularde à l’estragon,

Cremeskis au velouté,

Blanquette de filets de poulardes à la Conty, Perches à la watcrfisch,

Poulets à la reine à la Chevry,

Petits pâtés à la Béchameil,

Filets d’agneaux aux pointes d’asperges,

Purée de gibier à la polonaise.

Buisson d’écrevisses,

Sultane à la Chantilly,

Soufflé au fromage,

Jambon de sanglier glacé.

Quatre plats de rôts.

Faisans de Bohême,

Perdreaux rouges,

Éperlans frils,

Bécasses du Morvan.

Seize entremets.

Asperges en branches.

Choux-fleurs au parmesan.

Champignons à la provençale, Truffes au vin de Champagne, Laitues à l’essence,

Épinards au consommé,

Salade à la piémontaise,

Concombres au consommé,

Gelée d’oranges ,

Crème à l’anglaise,

Pannequets aux citrons confits,

OEufs pochés au jus,

Gâteaux soufflés,

Macaroni à l’italienne,

Pommes au beurre de Vanvres, Gaufres à la flamande.

Deux plombières , extra.

Dessert.

8 corbeilles, A corbillons, et le reste en proportion de celle donnée.

RECUEIL DES MENUS