LE 11 SEPTEMBRE

Jour anniversaire de la naissance de Sa Majesté.

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(Table de 300 couverts, servie il la Russe.)

600 assiettes d'huîtres, 300 citrons.

Premier Service.

Les huîtres, les citrons.

Trois potages.

Potage à la jardinière pour 150 personnes,

Soupe froide à la russe pour 150 personnes, Crécy aux petits croûtons pour 150 personnes.

V ingt-huit hors-d’ œuvres.

De petits vole-au-vent à la purée de gibier.

Vingt-huit entrées froides.

De galantines de poulardes à la gelée.

Vingt-huit grosses pièces.

De filets de bœuf au vin de Madère , demi-espagnole.

Cent douze entrées.

50. De filets de soles à la Orly, garnis d’une escalope de saumon,