POUR UN BAL DONNÉ PAU MADAME, DUCHESSE DE BERRY

Service de Cuisine .

Potage de riz au lait d’amandes, Consommé, potage de riz au gras.

Jambons de Bayonne glacés,

Biscuits de Savoie,

Turbots à l’huile,

Hures de sanglier à la gelée.

Longes de veau rôties,

Pâtés de foie gras de Strasbourg,

Pâtés de perdreaux aux truffes,

Pâtés de venaison mêlée,

Truites de la Moselle à l’huile,

Brioches et babas,

Salmis de perdreaux chauds et froids, Poulardes en galantine,

Filets de biche à la rémoulade,

Fricassées de poulets à la Conty,

Salades de fdels d’esturgeon,

Pain de foies gras aux truffes, Blanquettes de poulardes à la Béchameit, Tronçons d’anguilles de Seine au miroir, Côtelettes de chevreuil aux truffes, Saumons au beurre de Montpellier, Attelets bigarrés à la gelée de poulets, Aspics de filets de volailles aux truffes, Gâteaux de lièvre à la gelée,

Bondkdes de Parme,

Spallas de Saint-Secondo.