LAIT DE POULE

• — Vous ferez bouillir un demi-setier d’eau; vous préparerez deux jaunes d’œufs bien frais, avec une once de sucre en poudre, un peu d’eau de fleur d’orange, et trois grains de sel ; vous mêlerez le tout ensemble .jusqu’à ce que les jaunes d’œufs blanchissent; alors vous verserez votre eau bouillante sur les jaunes d’œufs, en la remuant avec promptitude, afin que le breuvage en paraisse couvert d’une espèce de mousse laiteuse.