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du carême ; à la réserve, pourtant, des derniers jours saints, comme il est annoncé périodiquement dans presque tous les mandements épiscopaux relativement à l’usage des œufs , au moins.

Nous n’avons pas à disserter ici sur les spécialités subslantives ou la physiologie des espèces d’animaux qui sont interdites ou tolérées comme aliments d’abstinence. Les docteurs ultramontains ont toujours fait observer que l’intention primitive et le principal objet de ce commandement de l’église était pour les fidèles une marque de soumission religieuse , soumission qui résulte infailliblement d’un corps de doctrines en vertu desquelles on doit porter à l’autorité canonique une obéissance absolue. Nous dirons seulement que, parmi les quadrupèdes, il a toujours été permis dans les ordres religieux les plus austères et les plus rigoureusement abstinents , il a toujours été permis, disons-nous, de manger des grenouilles, de la loutre et des porcs-épics ou hérissons. La chair de l’yguame et celle du castor, autre animal amphybie, n’est classée parmi les comestibles abstinentiels ou maigres que pour le train de derrière, tout le devant de la bêle étant considéré comme aliment substantiel ou gras. C’était M. de Montmorencv-Laval, premier évêque de Québec, qui avait établi ce règlement disciplinaire, et les archevêques de Baltimore, métropolitains de Québec, n’ont pas cru devoir réformer le jugement de cet ancien apôtre du Canada.

On a déjà dit que la macreuse est un oiseau maigre, et, si l’on s’en rapporte à l’ancien maîlred’hôtel de M. le Grand-Aumônier, on pourra placer dans la même catégorie les sarcelles et les rouges de rivière, les poules d’eau, les râles d’eau, les plongeons de Seine, les bécharuts, les poules de grève et les pluviers de mer, avec lesquels on fait des salmis qui ne laissent rien à désirer.

Quant aux aliments dont il est permis d’user au repas de collation les jours de jeûne, il y a une telle diversité dans les coutumes, et, de plus, les climats et les habitudes y doivent tellement influer sur les ordonnances de l’autorité diocésaine, qu’on ne saurait être obligé de s’en tenir à l’une ou l’autre de ces coutumes en changeant de lieu, vu qu’on a changé d’évêque. Ce qu’il est à propos d’observer, c’est l’usage des personnes les plus régulières du diocèse où l’on se trouve, et c’est la seule prescription qu’on puisse et doive indiquer à ce même sujet.

Dans la province ecclésiastique dont Paris est la métropole, c’est-à-dire dans les diocèses de Paris, de Versailles, d’Orléans, de Chartres, de Blois, de Meaux et de Senlis, l’usage du beurre,

ainsi que du laitage eide scs produits, n’était jamais toléré pour les collations.

— V ous ne laisserez servir devant moi , disait Louis XVIII en 1815, vous ne laisserez servir pour les coUations et les déjeuners de carême, au château, ni chairs , ni poissons, ni résidus de cl (air ou poisson, ni œufs , ni lait, ni beurre, ni fromage mou, cuit ou fondu, monsieur le contrôleur, et, du reste, on nous fera manger tout ce qu'on voudra {V . le tableau d’un menu pour une collation du Roi, à la fin de cet ouvrage). C’était la coutume du diocèse, où l’on ne pouvait employer que des substances végétales assaisonnées par des résidus provenant des végétaux, tels que clés farineux au lait d’amandes, les légumes à l’huile, les salades, les fruits en conserve, en compote, ou crus, les fromages secs, certaines pâtisseries à l’huile vierge et au miel de Narbonne, appelées bernardines ; enfin des rôties aux vins de liqueur et des croûtons gratinés au chocolat.

Aujourd’hui, M. l’Archevêque de Paris veut bien autoriser l’emploi du beurre et des laitages pour les menues réfections jéjuniales, ce qui permet aux uns de manger en sécurité des potages ou des bouillies au lait ainsi que des légumes au beurre, tandis que les autres peuvent déjeûner consciencieusement et paisiblement avec leur brioche imbibée de café à la crème, ou bien avec des tartines au beurre accompagnées de leur thé quotidien. Tous les honnêtes gens, qui sont diocésains de Paris , n’ont pas manqué d’apprécier la mansuétude pastorale et V esprit de soulagement qui ont inspiré cette publication règlementaire.

Il est une autre décision qui s’applique à l’abstinence ou continence des breuvages on nous l’a donnée comme étant provenue de la Grande Pénilencerie Romaine, et nous allons la reproduire ici : « Pour ce qui tient à l’ abstinence de » boire afin de ne point rompre son jeûne, non n’y saurait être obligé que pour le, » jeûne sacramentel en bonne santé, pourvu » néanmoins que le malaise enduré par » suite de l’ altération puisse occasionner nune préoccupation qui gêne consécutivcm ment durant plus de dix minutes. ( ’est nà cette règle d’hygiène à déterminer cette » relâche pénitcnlicllc. Il n’est permis d’ u- » ser alors que de boissons purement désal- » térantes et nullement nourrissantes , a » raison de ce qu’il ne s’ agit que de se presser ver d’une inflammation d’ intérieur.

» L’emploi du sucre ou du miel est toléra - » ble pour cet effet, mais non pas celui du •niait ou du vin, de la ctrvoise ou bure ,

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