INDICATION

des pâtés les iilus renommés

ET DES LOCALITÉS QIT LES FOLIOUSSpT.

tés de Perdreaux rouges de Périgueux.

tés en terrine de NÉRÀc.

lés de Venaison du Béarn.

tés d’Ortolans de Gascogne.

tés de Palombes des Pyrénées.

lés de Foies de Canards de TOULOUSE.

1 tés de Foies d’Oies de Strasbourg.

^és de Lièvre du sieur Lemoine, à Chartres. liés de Foies gras et d’ Alouettes désossées, t és des Quatre-Gibiers du même, à CHAR-

és de Rouges-Gorges du môme et au même

<és de Guignards du sieur Nollant , à Beau-

rf,

és de Cailles farcies d’ORLÉANS.

es de Canards du sieur Dégand, à AMIENS.

\s de Cannetons en croûte de seigle.

•s de Mauviettes de PlTHIVIERS.

•s de Bécasses de Boulogne-sur-Mer.

•s de Bécasseaux et Bécots d’ Abbeville. js de Pluviers dorés de Montreuil.

■s de Veau de Rouen.

s de Jambon du sieur Thomas, à Paris.

s de Noix de Jambon du sieur Chevet.

Pâtés de Gibier, de Poularde, etc., du sieur Corcellet, à Paris.

Pâtés de Dindonneaux désossés de LYON.

Pâtés d’Abats de Porc frais de REIMS.

Pâtés de Faisans de Boiiêmc.

Pâtés de Jambon d’Ours du Tvrol.

Pâtés de Filets de Biche du Palatjlnat.

Pâtés de Thon aux truffes de Marseille.

Pâtés d’Eslurgeon du père Murat, à Port- Vendres.

Pâtés de Saumon frais d’ANJOU.

Pâtés de Lamproie aux truffes de Saumur,

Pâtés de Sarcelles piquées d’Anguillc.

Pâtés d’Anguilles fumées et de Marrons du Luc.

Pâtés de Merluche de Miquelon.

Pâtés de Sterlets du Danube.

PATISSERIE. On a traité spécialement et parlé nominativement de toutes les préparations qui sont du ressort de la pâtisserie et qui se trouvent formulées dans les articles ci-dessous indiqués :

Biscotin.

Biscuit.

Bouchées.

Brioche.

Ciioux-patissiers.

Conglof.

Coures.

Croquantes.

Croquembouche.

Croquignoles.

Darioles.

Diablotins.

Échaudés.

Fanciionnettks.

Flan.

Fl a NICHE.

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