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comme il ne mûrit presque jamais, i' fournit un jus acide , assez analogue à cclu, des citrons ver ts

(V. Verjus).

liai si ns «CCS.

Nous avons déjà dit qu’il y en avai1 .^J^se'tinatures et de différents pays. Les , et

rent principalement de ’çn choisir ies

autres lieux en Languedoc , l ^ . soient

grappes les plus grosses^^ ïicnnent

les mieux — ‘^"ce; ils sont petits, du Languedoc et de la 1 îovcnt , de

mais assez succulents. Les ■ 3» * > ticu. caisse, nous sont envoyes de Proven , lièrement de Beaucaire, Olhoules “ cn

mn« de ces deux chefs-lieux. On les cueme ui grappes • on les trempe dans une lessive de i>a- S; et après les avoir fait sécher au soleil Tles met dans des caisses. Ces raisins sont d un goût très-délicat; il faut les choisir nouveimx, prendre les plus belles grappes. Les ’ ««.« su s ou surs au soleil, ou — ^ nou^ ^

Sk" °aû goût. Les raisins d’Espagne, nronr1ment drts, sont de petits raisins un peu

RAISINÉ, préparation rurale ou conüturcfij champêtre , dont l’emploi peut être utile en cerjf tains lieux écartés et dans certains temps de 1 an| née tel que celui du carême ou de 1 arnere-sailf son. Pour faire du raisiné d’office ou de cuisine! à la manière de Bourgogne, prenez du vm donl nue vous mettrez dans une chaudière, et faites-j| bouillir doucement en l’écumant et le remuante*] temps à autre avec une spatule, afin qu il ne gr4 tine pas au fond de la chaudière et qu’il ne donn. pas à la confiture un goût de brûlé ; a mesufj que le jus s’épaissit, ajoutez-y des morceaux «*

que le lus s ~ ~

poires émincées, et tâchez que ce soit du messie tean de la virgouleusc ou du rousselec, lorsqR tout l’appareil se trouvera réduit au tiers de ; chaudière, vous passerez la confiture au “mis I crin , et vous l’empoterez dans des vases b|L

récurés.

RALE, oiseau de passage dont d «uste d«| variétés , le râle de genêt et le râle d eau. Lep| mier nous arrive au mois de mai avec lcs ' I et il repart avec elles en septembre. On , suppod autrefois qu’il était leur conducteur, et c e F nui l’avait fait surnommer le roi des catUeM se nourrit principalement des semences de ge f dont il a tiré son surnom, et l’on n’a pas besoin (I jouter que le râle de genêt est un de nos gj les plus exquis. On ne le sert que rôti, bien entoure de feuilles de vig veloppé dans une grande feuille de papier be

sans employer ni lardons ni bardes de lard,