AU
SER
Blanquette de palais de bœuf.
— aux concombres.
Attcrcaux de palais de bœuf.
Orly de palais de bœuf.
Palais de bœuf au gratin.
— en papillotes et en cornets.
— en caisse à la Béchameil.
— à l’écarlate à la Pompadour,
Carré do veau piqué glacé.
— à la Béchameil.
— à la Périgueux.
— à la Monglas.
— à la Guéménée.
— à la Singarat.
— à la peau de goret glacée.
— en papillotes aux fines herbes.
— à la broche garni de laitues farcies.
Côtelettes à la Dreux-Brézé.
— panées à l’allemande.
— à la Singarat.
— glacées à la macédoine.
— glacées à la Nivernois.
— glacées à l’écarlate.
— à la Saint-Cloud.
— à l’italienne.
— sautées aux fines herbes.
— en papillotes aux mousserons.
Noix de veau piquée glacée à la chicorée ou à l’oseille.
— en demi-deuil.
— en surprise à la financière.
— glacée à l’aspic.
— à la Périgueux.
— en papillotes aux fines herbes.
— à la Singarat, purée de champignons.
— à la Monglas.
Blanquette de veau à la poulette.
— aux concombres.
— aux truffes de France.
— aux petits pois nouveaux.
Poitrine de veau aux fines herbes en papillotes.
— à la lyonnaise.
— à la Soubise.
Tète de veau en tortue.
— à la financière.
Marinade de tête de veau.
— à la Sainte-Ménéhould.
— à la poulette.
— sauce aux tomates.
Oreilles de veau en menus-droits.
— à la Dauphine.
— à la Villeroy.
— à la ravigote.
— sauce aux tomates.
— à l’aspic chaud.
— à la financière.
— à la tortue.
Cervelles de veau au suprême.
— en matelote.
— à la ravigote.
— à l’ivoire, sauce aux tomates.
— à la Béchameil.
— à l’allemande.
— à la rémoulade.
Marinade de cervelles de veau.
Cervelles panées à l’allemande.
— à la Sainte-Ménéhould.
Noisettes de veau glacées à la chicorée ou seille.
à la macédoine.
— aux pointes d’asperges.
— à la SoUbise.
— à la purée de champignons.
— aux laitues.
— à la Nivernois.
— à la Toulouse.
— à la financière.
— à la purée de pommes de terre.
— en papillotes.
Ris de veau piqués à la purée d’oseille.
— à la chicorée.
— h la purée aux champignons.
— garnis de céleri à la française.
— garnis de pointes d’asperges.
— à la Saint-Cloud, sauce tomate.
— aux truffes Périgueux.
— à la macédoine.
— à la Nivernois.
Épigramme de ris de veau.
Blanquette de ris de veau.
Marinade de ris de veau.
Ide
Si
SE R
