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prenait que celles qui avaient déjà perdu igueur. Elles mouraient pendant le trajet, moins peu de temps après leur transplantaet leurs cadavres ne pouvaient jamais, en nt en dissolution, forcer la terre environà les reproduire.

i aurait tout aussi grand tort de vouloir se ser îr le même effet de jeunes et tendres germes petites truffes qui ne seraient pas encore s ; elles ne supporteraient pas davantage arrachées de force à leur lieu natal, pour >ager ailleurs. Il est de toute impossibilité germe tendre et dont les sucs ne sont pas formés, puisse agir assez puissamment sur qui n’a jamais produit de truffes, pour le à les produire, faut donc choisir des truffes de moyenne ur, pleines de vigueur et de force vitale; il is difficile d’en amasser une certaine quan- -s les endroits qui en produisent. Gomme vent d’ordinaire en famille , il s’en trouve •s, à côté de celles qui ont achevé leur ac lient, d’autres qui ne l’ont pas tout-à-fait ■. Le chien ou le porc vous a-t-il découvert (Te mûre (et il n’y a que celles-là qu’il puisse •ir au moyen de son odorat), cherchez alors, ez avec précaution tout à l’entour, vous en 2z d’autres moins avancées. Dans les prordinaires des personnes qui ne cherchent es que pour les vendre, on ne fait aucune : i aux jeunes, on ne fait que les dégrader : r leur mort.

i s une difficulté se présente ici, c’est que es qui ne sont que tout près de leur matu- •iemblent encore beaucoup à cette autre le truffes mauvaises connues sous le nom 2S à cochon , et que l’on trouve souvent ivec les autres. Il faut un œil bien exercé •stinguer ces deux espèces, quelquefois [ Jes dans le même lieu. L’odeur même et ie décident rien alors, ou peu de chose, la îffe ne prenant tout son parfum qu’au momie de sa parfaite maturité. Il n’y a pas moyen de surmonter cette difficulté qu’en aussitôt toutes celles qui auraient mauîarence , et que l’on soupçonnerait truffes

naît-on un endroit qui produit de bonnes ■n choisit un jour humide, pluvieux ou du 1 iis, et par un ciel couvert, on extrait les opagatrices, de manière qu’elles restent ’ées dans la petite masse de terre qui les • e, et sans que l’air extérieur puisse les beaucoup; et si la terre ne pouvait assez •ur cela à cause de la précédente séclieftudrait bien arroser l’endroit quelques

heures avant l’opération ; alors il sera facile d’extraire chaque tubercule environné de sa terre , et de le placer dans une caisse préparée à cet effet. Cette caisse doit être solidement fermée après que toutes les interstices en ont été remplies avec de la terre humide que l’on prend sur les lieux , et que l’on a soin de bien serrer. De cette manière, les truffes se laissent transporter sans danger à plusieurs lieues de distance. Ce n’est que dans les voyages qui durent plusieurs jours ou plusieurs semaines , qu’il est nécessaire d’ouvrir de temps en temps les caisses, de leur donner de l’air et de les humecter avec de l’eau de rivière pour empêcher les truffes de moisir ou de se pourrir. Celle dernière précaution est, par exemple, nécessaire dans la translation des truffes blanches qui ne se voient que dans la haute Italie, mais qui réussissent tout aussi bien partout ailleurs.

» Dès que les caisses sont arrivées sur place, on les ouvre par un beau jour à l’ombre ; on humecte un peu la terre si cela est nécessaire, et on plante les truffes le plus promptement possible. Il vaut mieux les placer ensemble dans un petit espace que de les éparpiller par tout le plant. La terre n’avant jamais produit de truffes, il est plus croyable qu’un certain nombre rassemblées et agissant simultanément exercent efficacement leur influence, que d’en voir une seule transmettre isolément à la terre environnante une vertu reproductive. Lors des premiers essais, on crut qu’une seule truffe, ou même des morceaux détachés, pouvaient suffire à cet effet, mais on fut toujours trompé dans son attente.

» Selon la nature et le degré d’humidité du terrain, on enterre les truffes à deux, quatre ou quelquefois six pouces de profondeur. On les laisse dans l’enveloppe de terre avec laquelle ou les a recueillies, et on a soin que dans cette opération l’air ni le soleil ne puisse les dégrader. Pour cette raison, il serait bon de ne les planter que le soir, a moins que le ciel ne lût tout— à— fait couvert de nuages. Avant de les déposer, on fait des trous de la profondeur que nous avons dit, on en couvre la base d’un peu de terre de la caisse, puis on y dépose les truffes, que l’on couvre ensuite avec la terre restante, et quand celle-ci n’est pas suffisante, on remplit entièrement les trous avec de la terre de la couche bien humectée ; tout le plant se recouvre enfin de branches de chêne ou de hêtre blanc, jetées de loin en loin. On plante également tout le terrain consacré aux truffes de jeunes arbrisseaux de la même espèce, mais à une certaine distance les uns des autres, de manière qu ils ombragent le terrain, sans arrêter la libre circulation de Pair.

” Le meilleur moment de l’année pour la plan-

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