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tation des truffes est le printemps et le commencement de l’automne, parce que c’est alors que l’on trouve les meilleures truffes propres à cet usage. Vers ce temps d’ailleurs , la terre est d’ordinaire assez humide pour qu’on n’ait pas besoin de l’arroser ; mais le cas échéant par une sécheresse trop prolongée , il ne faudrait pas omettre les arrosements extraordinaires, lesquels doivent toujours se faire avec assez de précaution pour ne pas inonder et déranger les germes qui se développent. Il est inutile de rappeler que, l’automne arrivé, on couvre les plants d’une couche de feuilles de chêne, ainsi que nous l’avons dit plus haut.

» Les truffières ainsi arrangées, on les laisse absolument tranquilles, et quant aux petites herbes, on les y laisse croître librement, n’arrachant que les végétations plus grandes qui pourraient épuiser le sol, lequel doit toujours être conservé dans un état de fraîcheur. En général, dans les premiers temps, il faut tâcher d’imiter autant qu'il est possible, le sol d’une forêt, pour se préparer une abondante récolte de truffes.

» La première année, sans doute, celles-ci multiplieront peu ; les tubercules plantés ont trop peu de force pour entraîner tout le terrain à la reproduction. Quand on aura commencé au printemps on pourra trouver en automne quelques jeunes truffes peu avancées, de la grosseur d’une noisette ou d’une noix , ayant une peau jaunâtre et spongieuse, qui demanderont à rester encore quelque temps en terre pour acquérir de la maturité et pour se colorer comme nous avons dit; mais leur apparition sera toujours un signe certain que le plant a réussi , et que l’on peut compter sur de nombreuses et abondantes récoltes.

» Celui qui voudra faire un établissement un peu considérable fera bien de partager son plant en deux parts distinctes, et de recommencer la plantation à deux différentes reprises , en en faisant une la première année, une autre la seconde, et en les établissant plutôt vers le milieu du plant que sur les bords. Si la première épreuve venait à manquer, au moins n’aurait-on pas travaillé absolument pour rien ; car la seconde épreuve n’en serait que plus facile.

» Jusqu’ici nous n’avons parlé que d’un emplacement pour les forêts; mais les truffes peuvent tout aussi bien être cultivées dans les bosquets et les jardins anglais. On y trouve également des bas-fonds humides; on y voit aussi des chênes et d’autres arbres convenables ; il n’y manque que ces endroits un peu dégarnis, et celte terre forestière nourrie depuis un temps immémorial de feuilles et de bois pourris. D’ordinaire, on soigne trop ces sortes d’endroits, on écarte trop la dépouille de l’automne pour que le sol puisse suffi-

samment s’engraisser; mais il est très-facile j parer encore à cet inconvénient par des moyj artificiels. Choisissez, pour cet effet, dansvosjJ dins anglais et vos bosquets un emplacement (j contienne quelques arbres à larges branches, tj que le chêne, le hêtre blanc, le châtaignier, j élaguez-en le bas taillis et les broussailles ; vu pouvez même consacrer à cet usage certaines pi ces de gazon quelquefois entourées de grands *j bres, pourvu que ce ne soit pas de ceux dont le latj feuillage intercepte tous les rayons du soleil, savoJ des érables, des platanes, des mai roniers ou d’q très. En un mot, ayez un emplacement abrité! côté du midi, comme nous l’avons dit ci-dessus., manière que les arbres se touchent à peine pan extrémités de leurs branches; emportez à qui ou cinq pieds de profondeur tout le terrain des| à la truffière ; remplacez-le par de la terre chqj dans la forêt, et vous êtes en mesure. S’il vl était absolument impossible de vous procurer < terre semblable, par l’absence d’une forêt de cj lies , alors vous mêleriez à la terre grasse fori de bouse de vache une autre terre, la plus ri possible en matières tombées en dissolution, I qu’on la trouve dans les endroits où ont vécui puis un temps immémorial, des groupes d’arbi soit charmes, soit peupliers ou arbres fruitil des endroits même où de grandes herbes se i long-temps pourries, pourvu qu’ils ne soient fl marécageux, peuvent la fournir.

» Seulement il arrivera que ces sortes de ta seront ou trop légères ou trop compactes; datft premier cas, elles contiennent trop de sabfll. on les corrige avec la terre glaise ou la terl four ; dans le second, elles n’ont pas assez d<|Ut ble, et une terre à four maigre et sèche peuip bonifier. La marne, surtout celle qui contiemm de la chaux, serait aussi un excellent remède» à son défaut, de-la pierre de chaux ou de j|(: écrasée; on mêle bien toutes ces matières eu» ble vers la même époque où l’on établit les ul terre grasse, on y ajoute une moitié de niatilf végétales , savoir : des ramassis de la cuisit» i la sciure de bois de chêne ou d’autre, toute CMd, de sapin exceptée; tous les huit jours on rétojlè, cet amalgame avec la bêche, on l’humecte qjlerr cela est nécessaire, et on l’abrite moyennanfc$ cloison de planches si on n’a pu le placer daii^, endroit ombragé. Il serait bon aussi de le cofc^ de feuilles de chêne pendant les intervalles,®^ les mêler chaque fois avec la terre en les rei^ liant avec la pioche ou la bêche, cl quand on | querait de feuilles de chêne, de les remplace L , la feuille des arbres dont les noms suivent, sa k le charme, le hêtre blanc, le hêtre rouge, I e B le noisetier, etc. Quand on a travaillé ainsi c4 il

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cndant tout l’été, il acquiert toutes les qua- ■égé taies nécessaires pour servir eu automne blissement d’une truffière. Pour tout le reste, conduit comme, si on l’établissait dans un t la nouvelle terre remplace celle des forêts, vous avez bien suivi la méthode indiquée, ic* vous ne soyez propriétaire que d’un bosu d’un bois anglais, vous n’ètes point privé ela du plaisir de manger des truffes fraîches re propre crû. Vous aurez seulement soin commencer qu’en petit, n’établissant d’au’une espèce de séminaire de truffes, au duquel vous pourrez ensuite étendre vos à volonté, pour les faire servir ensuite à üntation de vos revenus, lui qui n’a que des jardins ordinaires a plus cultés'à surmonter dans une pareille entrer.cs bois, les chênes, les hêtres lui man- II faut les remplacer ; car, pour les planter. Ire que leurs branches s’étendent assez loin, •s générations pourraient bien passer sans Heureusement qu’un poirier, un pomune forte taille, quelques pruniers ou cc- ?n groupe, peuvent lui rendre le même Dans le midi de l’Allemagne, leschàtait les amandiers eux-mêmes acquièrent soua grandeur suffisante pour ombrager un C est sous de semblables arbres qu’on 1 a truffe blanche en Italie, st rare qu’on ne trouve pas des feuilles de >u au moins de charme et de hêtre blanc, cercle de quelques lieues, et si on en mansolument, ce qui n’est guère possible, on tt quelques années auparavant, dans quel' du jardin, une pépinière des arbres con- . , afin d’en recueillir les feuilles, et de plus tard en tirer les jeunes arbres népour garnir le plant. Mais encore une cas ne se présenteront presque jamais, vu ' ut toujours se fournir dans les bois, quand * seraient éloignés.

:que vous avez suffisamment de feuilles de. ujtre disposition, l’établissement d’une dans un jardin ne diffère pas beaucoup des bosquets, il suffit d’enrichir davanrrain de substances provenant du chêne, este, on prend les mesures ordinaires, dement soin de multiplier davantage les i lênes et les hêtres que l’on plante sur :res; ils peuvent alors couvrir jusqu’au aux trois quarts des plants; et chaque on couvre ces derniers d’une couche de c chêne d’un pied d’épaisseur, afin que u la terre en soit saturée. Par la même est bon, quand faire se peut, d’ajouter «que l’on prépare une certaine quantité

d’écorces de chêne pilées, ou même d’un tan pris, en un peu plus grande quantité, chez les tanneurs. La différence des deux matières est à peu près d’un tiers, mais un tas établi de celle manière demande un plus long espace de temps pour la décomposition complète de louies les matières que les terres dont nous avons parlé, et au lieu de commencer l’opération au printemps, on est forcé de l’entreprendre à l’automne précédent.

» Les truffières établies dans les jardins demandent aussi plus d’attention par rapport aux grandes herbacées qui viennent incessamment enlever la fertilité du sol, et lui donner trop d’ombrage ; les petites herbes seules peuvent y être souffertes, parce qu’elles tiennent la terre humide sans l’épuiser; et bien qu’on ait choisi les lieux les plus bas du jardin, il faudrait encore les arroser légèrement quand on s’apercevrait que cela est nécessaire.

» Les derniers soins que les truffières demandent, c’est que le propriétaire en éloigne les différentes espèces d’animaux qui sont les ennemis naturels des truffes, et qui chercheront de toutes les manières à lui en disputer la possession , les trouvant avec d’autant plus de facilité, que l’odeur en est plus parfumée.

’> Il ne faut donc jamais établir un plant dans les forêts fréquentées par le sanglier, d’autant plus que celui-ci aime également les bas-fonds à cause de leur humidité; il l’aurait bien vite gâté et tourné sens dessus dessous. Les cerfs et les chevreuils sont un peu moins dangereux, cependant ils déterrent aussi les truffes pour s’en nourrir. Quand, dans une forêt, il y a beaucoup de bêtes fauves, on ne peut mettre les truffières à couvert que moyennant une haute et forte palissade. De cette manière, on éloigne aussi le renard et le blaireau. L écureuil, qui déterre les truffes avec adresse et les mange avec grâce, est le plus grand ennemi des trulfières; il faut que le chasseur le surveille incessamment et le tire quelquefois sur les arbres voisins pour l’éloigner des environs.

» Les souris s’en mêlent quand les truffes sont bien mûres; dans les clos, on peut leur donner du poison , mais dans les plants découverts où l’on risquerait d’empoisonner le gibier, il n’y a pas de meilleur moyen que de les attraper, et de détruire leur demeure. Comme d’ordinaire elles dcmeurent en famille et ont des quartiers déterminés, il est lacile d’en purger les environs à une certaine distance.

” Il esl plus difficile d’éloigner les souris des jardins anglais et des bosquets qui donnent souvent sur les champs, d’où elles font de nombreuses incursions; on ne pourrait jamais les détruire en totalité. Alors on tâche de faire nicher les chouet-