RELATION D’UN DINER DU TEMPS DE HENRI II

[Extrait du vieùx Paris , par le C. Turpin.)

Remontons les siècles jusqu’à l’an de l’incarnation 1558, et le cinquième de mars , un peu ava^ onzième heure du jour, pénétrons dans la salle basse d’un manoir édifié tout de neuf et enrichi meubles fort exquis et précieux. Approchez de cette haute cheminée dont le manteau est supporté pa sveltes cariatides ; remarquez au milieu de cette couronne de lauriers et de fleurs le buste en br^ du feu roi François Ier. Saluez l’auguste modèle de la chevalerie, le père des lettres, des scienc des arts! Sur les parois à droite, devant ces belles tentures d’Arras, où sont pourtraits au vi déduits de la chasse à l’oiseau , voyez ce dressoir élégant , fait en bois de noyer rubanné; ses Q neaux et son dosseret ont été sculptés d’après les dessins de défunt maître Roux. Là, sur des tab tapissées de velours, brillent à la clarté des verrières de couleur les hanaps, les salières émaillées! vases d’argile, dits rustiques figalines, et les bassins et les aiguières d’argent ciselé, ouvrage Courtois, de Palissy et de Duvet. A gauche, au-dessous de la croisée du centre, vous apercevei ^ table parée d’un tissu de fin lin d’Artois, mignonnement damassé; on a étalé sur celle napp f tranchoir de vermeil, surchargé d’une pile de tranches de pain et d'une trousse de cuir doré, c nant forches et co listeaux pour servir les viandes; car un festin s’apprête; ce grand couvert v< dit. Un jeune page faisant brider des parfums, et ces serviteurs qui vont et viennent hâtivement deviner que l’hôte et scs convives sont près de faire ici leur entrée.

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•tez-vous, en attendant, devant celte belle porte; voyez dans le tympan ce blason d'argent aux illes de houx desynople; c’est celui du maître de céans, de Messire Pierre de la Yicuvillq, de Rugles et d’Arseifliers, Fauconnier et Gentilhomme servant du Roi Henri II. Il célèbre en ■ avec l’élite de ses amis, la prise de possession de cette belle demeure.

:s et varlets s’empressent de donner à laver. Le maître et la maîtresse assignent les places a chacun est encore debout devant celle qu’il doit occuper ; le plus âgé fait le signe de la croix et à voix haute la prière d’usage au commencement des repas. On s’assied. Un siège demeure . il est réservé au Vitruve lyonnais, à Messire Philibert de Lorme, Abbé de Saint-Èloy-leset Saint-Serge-les-Àngicrs. Au moment où il allait se rendre à cette fêle. Madame Diane de ., Duchesse de Yalentinois et de Diois, l’a envoyé quérir pour s’entretenir avec lui des emboîtants en œuvre à son château d’Anet; le Seigneur de la Vicuville, averti de ce contre-temps, en nti déplaisir

premiers moments du festin se passent en silence ; l’appétit s’oppose à toute conversation ; s de. couteaux et de cuillères est tout ce qu’il est donné de pouvoir entendre. Aussi vous devez >r que déjà l’on vient desservir les restes d’un potage copieux, composé & huîtres, de moules- 'iz safrané, ainsi que les reliefs de deux grands plats garnis de pièces de boeuf, de veau, vuton et de lard , entremêlées des meilleurs légumes de la saison. Mais le vin de , est offert à la ronde dans un large hanap de cristal. Cette liqueur généreuse anime les esprits : les langues ; vives saillies se succèdent; plaisants devis se font ouïr : on n’en arrête le cours . int que pour considérer les airs d’importance et la marche grave de cinq gros varlets, bravement és, ayant la charge de dresser le second service. Le premier apporte des oisons à la M aïeules murènes en tronçons revêtus ; le deuxième un ventre d’esturgeon à la iom - • et un quartier de chevreuil au fromage de Milan ; celui-ci des perdrix a la cite et du soleil de blanc-chapon ; celui-là de Yoriflan de gelée et de la dariolc aux { ,s de diamant ; et le dernier, le plus robuste de tous, rehausse cet ensemble d’un énorme i 3 sarcelles qui est flanqué aussitôt de deux salades de raiponces de Meaux et de cresson cédoinc, décorées de rouelles de concombres et d ognons confits . os récréatifs ont repris l’essor. Bien manger, bien boire et bien dire vont à l’unisson. Ici l’on maints beaux faits d’armes; là il s’agit de grands monuments ; plus loin on cause de poésie, ,e Clément , on critique Ronsard ; et au milieu de ces entretiens variés , les ragoûts diminuent a es fondent , le pâté s’écroule et le second service prend fin.

, place! voici venir Saupiquet, le maître-queux de l’hôtel! Fier de ses droits aux honneurs omphe, ce zélé serviteur élève pompeusement les bras pour mieux montrer le jeune et bea/u rôti auquel il a su rajuster un cou gracieux et des ailes éployées , éclatantes de blancheur. Il norcr que les flancs de la victime recèlent bon nombre de vanneaux , de pluviers et de irds. Admirez avec quelle adresse ses mains nerveuses déposent cette pièce d’apparat au le la table. Tous les regards sont fixés sur le bel oiseau. Pendant ce temps on groupe à scs ivcc art et symétrie, une foule d’entremets délicieux , et on lui donne pour supports , en tête îeue, de fines bêtes à plumes, sauvagines et poulailles, un puits de crime foucctée et une liclc de gâteaux ba fueulx.

c impose silence ; il a la tête découverte; il parle d’un ton digne; écoutez. Il propose de boire spérité du très-chrétien et très-redouté Roi de France , Henri deuxième du nom , dont la e fleurdelisée vient d’être plantée vaillamment et à toujours sur les bastilles et remparts de Qu’il fait beau voir, à ces mots, les coupes remplies de vin de Heinis élevées presque toutes ! c’est à qui fera raison avec le plus d’enthousiasme et d’amour !

te heure examinez la manœuvre de cette grande nef d’argent, richement pavoiséc, et qu’on fai t sur la table. Elle porte à son bord hypocras et rossolis; chacun y puise bellement au passage.

I :eoir circule de mains en mains ; on fait largesse de conlitures et d’épices ; grâces sont dites, c l

RECUEIL DES MENUS

I'»n va qoitfer la (aille. I n page annonce Messire Philibert de bonne! Aussitôt la compa»nie se ni s’avance et l’enloure. — Hé! quelles nouvelles de la cour?

- On ne s’entretient au Louvre, répond Philibert, que de la joyeuse et fraternelle réception L ce malin au souverain des Pyrénées. Le Roi de Navarre, Antoine de Bourbon, est advenu soudai ment a 1 huis du gros pavillon, menant à sou ordinaire état modeste et petit bruit. Conduit sans d& jusqu'à la chambre royale, il y a présenté l’espoir de son lignage, un enfant qui n’a pas cinq a* Oncqucs ne s est vu petit garçon tant dispos, ni tant éveillé et assuré! Notre maître l’a pris dans# bras, l’a caressé et lui a demandé s’il voulait être son fils? ~ Quel es lo 'peigne pay : celui-ci 4 Monsieur mon père, a reparti le petit prince, en montrant le Roi de Navarre. — En ce cas, a ajoa le Roi de France qui prenait plaisir à l’ouïr jargonner, puisque vous ne voulez être mon fils von

plairait -il devenir mon gendre? -0661k la bonne heure, a-t-il dit avec résolution et vivacl — Cet enfant-là fut Henri IV !

Nous avons déjà dit, Brantôme à la main , que notre excellent potage à la purée de blanc de volail et d’amandes était grandement favorisé par Marguerite de Valois, première femme d’Henri fl et que c’est à la prédilection de cette aimable princesse qu’il a dû son nom de soupe à ia Reir [V. page 389).

-osïSSSS

Nous avons dit aussi, dans notre avant-propos, que les Otlas-podridas , ainsi que les d£ meilleures entrées de l’ancienne cuisine, c’est-à-dire les Accolades d’anguilles à la Royale et Perdrix a la Medina-C celi, nous étaient arrivées en France à la suite de la reine Anne d’Auiric à qui nous devons également l’importation de YHypocras au vin d’ Alicante et des Carotta V Andalouse ( V . page 127).

On voit, dans le Grand Dispensaire à la Royale , que l’ancien usage de recouvrir cer mets (tels que des crèmes cuites) avec des feuilles d’or ou d’argent avait été conservé dans les sines de Versailles, et c’est pour cela qu’il est question de crème au riz dorée et à' épinards 'à g entés dans plusieurs ouvrages du temps. On croyait maintenir en cela Y étiquette du Louv ainsi que nous l’avons fait observer, d’après Gohier du Lompier, pages 29 et 89.

Si l’on en croyait le duc de Saint-Simon, zoïle de Louis XIV, ce grand monarque aurait vidé tl les matins cinq assiettes de différents potages et plusieurs jattes de fruits crus ; mais si l’on s’en n porte au marquis de Dangeau qui ne sortait jamais de la cour, on pensera qu’4 restriction de I grands couverts , le Roy ne vivaist que de choses très-simples , mangeant toujo modérément quoique de bon apestit , et buvant plus sobrement encor.

Il est vrai que Monsieur, duc d’Orléans et frère du Roi, mangeait quelquefois à son souper un jambon rôti, douze bécassines avec leurs tartines de lèchefrite, une pleine casserole de bon d’amandes, et puis des salades avec du fromage et des concombres, et puis des gâteaux feuillet fourrés de confitures, et finalement des fruits de la saison tant qu’il en voyait à son coùv Madame de Choisy lui reprochait continuellement de ne pas aimer les potages, et madame de G observait à cette occasion-là qu’il y avait dans toutes les habitudes de Monsieur quelque chose n’était pas français.

Madame (Charlotte de Bavière), épouse de MONSIEUR, était certainement d’un caractère opini car. pendant les 49 ans qu'elle a passés dans le palais de Versailles, elle y vivait toujou soupe à la bière et de bœuf salé. Un auteur contemporain nous dit qu’elle usait notant d’un certain ragoût de choux fermentés qu’elle se faisait envoyer de son palatinat, et qui, cliaqu qu’elle en faisait servir devant elle, exhalait la plus mauvaise odeur dans tout le quartier du ch qu’elle habitait. « Elle appelait ceci du schaucraout, et comme elle en voulait faire goûter à «ceux qui l’allaient saluer pendant son dîner, c’était à qui s’enfuirait ! Elle en faisait une sorte de

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lion patriotique, en y mettant la vanité la plus inconcevable. Elle achevait ses repas avec des •es tapies et des pruneaux fricasscs pêle-mêle avec du lard et des o gnons , et puis salades de harengs crus, de poireaux crus et <le pommes crues , assaisonnés à île et à la moutarde. Enfin c’était des galimafrées de colimaçons qu’elle faisait venir de •re, et je vous puis affirmer qu’elle avait la coutume de saupoudrer les tranches de melon qu’elle ;eait avec du tabac d’ Espagne . On lui faisait aussi des confitures de panais avec du vin >e et du miel ; et, si vous étiez malade après un tel souper, elle avait de la conserve de lie toute prête. Rien n’était plus admirablement salutaire que l’usage de'la momie; elle ne tat pas sur les bons effets de la momie. »