MENU D’UN DINER DE SAINT-CYR

( Bibliothèque de Versailles. )

Premier Service,

Un potage aux croustons guarnis des légumes de la marmitte.

Un relevé de potage.

NVûAcvwyc (de Mainte- La pièce de bœuf bouillie et guarnie de petits non) ^yyjc, 4c, vct^aU'CAvc/v pastés,

ims, 4cy\yoyscYYc% eu Yw Quattro hors- d’ œuvres.

vcsc/vyiûayV ^o\w Va ^vocAvav Un ^ un Jane^ veau au 8ros se^

„ . , .. Un de côtelettes de mouton grillées,

' . ' Un d allerons de dindon au bouillon,

4yo\^\, tourner wYVwvj xjn c]e gribletles dans leur jus.

toVttw» U CorçVw A U Dmiesmc Service.

^oüJvYYes., ciVusav cuve, Nlou- / k , ,

• O \ I )nw rt f f'pp, P'Ï'ÏJ'Y^P.PQ

rtw, te CAu«- Une |wularde J rojgnon dans sa âalce,

Vxcs , cl c\u’cVU u’euUuA, Une de deux testes d’agneau au gros sel, ^o\ueU\u ouuucjumU’^ Une de pigeons à la crapaudine,

morç» SK iwJslw Une lanSue de bœuf en raSousl blanc- ^ouv au\ow4’bAW\ NVc,%4cy- Trolsiesme Service.

u\cs 4e SçxYui-L^Y , assa- Troix plats de rost.

v>o\yc 4e GYayunv et 4e Vu Un de troix poulets,

NYcûsou^oyV , eV six 4euvo\- ^eux Per(h’eaux,

u .. , „ Un de deux brochettons frits ,

ssVUs au V«u As ,«< Deux sa,|ades cuites.

NYcuYmc, Ve

, , . . Quatriesme Service.

\ms,euY mm, s\uou Ves

éç,Tms&c,s (\uyj souV e\\ose Cinq entremets.

maV saVue, et, aussi, Ves Un d asperges,

. . „ Un de cardes au bouillon ,

restes 4e cocq, «U\ Un de crestes et

de queues d’écrevisses à l’huile, 4e Yjou exeu\\Ae et bou m- Un d’œufs au laict au jasmin, utujemuV -çow Va mrç- Un de petits gasteaux sucrés.

Cisiquicsme Service*

Trois corbillons et quattre assiettes de dessert, suivant l’ordinayre de Madame.

Tout le monde sait que le duc Philippe d’Orléans, pendant la minorité de Louis XV, a eu l’hoj d’appliquer son patronage aux Philippines de moelle , aux saumons à ia Régence et au> douillettes à la d’Orléans. M. de Berchoux nous a fait remarquer que c’était le plus beau de l’administration de ce duc d’Orléans, et que c’était la seule illluslration de sa postérité mî

fie

ordonnance des repas français.