De filets de perdreaux à la jardinière

1. D’émincés d’aloyau à la sauce italienne, i. D’estomacs de perdreaux à la polonaise.

Second Service*

Quatre relevés de potage .

D’un quartier de chevreuil.

D’un gigot de veau dans son jus,

D’une selle de mouton au blanc.

D’un oison aux racines.

RECUEIL DES MENUS

SU

Troisième Service.

Quatre moyens entremets.