CHAUDS , POUR RELEVER LES SALADES

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Premier Service.

/ vingt-quatre potages, savoir :

tages de ris aux écrevisses, servis dans des pots à oilles, pour les 2 bouts de la table) , âges aux petits ognons (3 pigeons aux œufs sur chacun ,

âges à la Saint-Cloud, garnis de belles crées (6 pigeons à la cuillère sur chacun), âges de vermicelle liquide (une poularde sur i||i;hacun),

âges de navets (un caneton sur chacun),, j 23ges à la jambe de bois,

âges de 3 petits poulets gras au céleri, îges d’asperges (6 pigeons aux ailes sur bacun),

jges de perdrix à la Reine (3 perdreaux sur

I Lhacun),

( ‘-ges de cardes (2 petits pouletssur chacun),

| j :ges de santé (une poularde sur chacun),