De gigotots d’agneaux à la paysanne

Quarante-quatre entrées moyennes.

De pâtés de perdreaux,

De pâtés de poularde,

De pâtés à l’espagnole,

De pâtés à la balaquine,

D’ailerons de dindons au parmesan,

De ris de veau à la Sainte-Ménéhould,

De crépinettes de lapereaux,

De crépinettes aux truffes.

De filets de poulardes aux truffes,

De semelles de faisans à l’espagnole, D’escalopes de lapereaux,

De bouchées de poulardes.

De pains h la royale,

D’attereaux de palais de bœufs,

De pieds d’agneaux en croquette,

De cervelles au soleil,

D’orillons au basilic.

D’ailerons de poulardes en chipolata,

De filets d’aloyau émincés à Pognon,

De filets de mouton émincés aux concoiut De filets de levrauts piqués, sauce chevrei De salmis de perdreaux à la manselle.

De filets mignons de porc frais à l’aspic, De filets de veau à la Conty,

De petites malçlotes à la Dauphine.

Douze entrées de relevé , dans des terrin