De saucissons aux pistaches

Quarante-huit entremets chauds.

De rognons mêlés à la hollandaise,

De pattes de dindons à la Sainte-Ménéhould, De crêtes au fenouil,

De rognons de coq au consommé.

De ris d’agneaux à la Dauphine,

De pattes d’oies à l’espagnole,

D’amourettes,

D’animelles,

De cardons en montants.

D’artichauts au feuillage,

D’épinards à la crème,

De petits pois,

De haricots verts,

De choux-fleurs,

D’écrevisses à l’anglaise,

De truffes à l’italienne.

D’œufs brouillés dans des petits pots,

De petits œufs en porcelaine,

De ragoûts en tortue,

De culs d’artichauts à la provençale,

De profiteroles au chocolat,

De rôties au jambon,

De beignets de blanc manger,

De champignons à l’espagnole.

’t trente assiettes de dessert, y compris tes 8 corbeilles et les 12 sorbetières.

RECUEIL DES MENUS