LE SAMEDI, 17 JANVIER

Fin gras* et ou raison «lu temps «les couclies «le la Sainte-Vierge.)

Deux grandes entrées .

fier de veau de Rouen,

Deux oilles.

droissv,

I üBrunoy.

Deux 'potages.

| naté,

l'ietits ognons.

tize entrées et hars-d* oeuvres.

il tits pâtés à l’allemande,

H icasses à la minute,

| rrdreaux à la polonaise, ie veau glacé à la chicorée,

| Telles d’agneau en matelote, ili iincé de mouton à la lyonnaise, kl celles à la limbale,

Ekt ts de poularde sauce à l’extrême-bonté, E; : îelles de faisan à l’espagnole,

W opes (le lapereaux à l’italienne, l its pigeons aux truffes entières,

■ eaux de palais de bœuf à la moelle,

j| i ts poulets dépecés,

H minettes aux truffes,

1 i es à l’estoufadc et au laurier,

mtionnée.

Quatre relevés.

Un jambon à l’anglaise.

Une casserole au riz,

Un pâté chaud de viandes mêlées,

Un quartier de chevreuil.

Deux grands entremets.

Un pâté de perdreaux,

Une brioche.

Quatre entremets.

Un buisson d’écrevisses,

Un gâteau à la Madeleine,

Une langue en cervelas,

Une croquante.

Douze plats de rots non mentionnés. — Seize entremets.

Choux-fleurs,

Des asperges,

Truffes à l’italienne,

Crêtes au restaurant,

Ris d’agneau à la hollandaise,

Une crème vierge,

Tartelettes à la glace,

Foies gras en escalopes,

Des cardes,

Haricots verts,

Pattes de dindon au basilic,

Rognons de coq au fenouil.

Huîtres en attelels.

Petites génoises,

OEufs pochés au café à l’eau.