D’ailerons à la d’ Armagnac

1 . D’ailerons de dindons à la Sainte-Ménéhould, 1. D’un jambon de la Mecque, sauce piquante.

Quatre relevés.

Un quartier de daim.

Une terrine de cuisses d’oies,

Un haricot à la bourgeoise,

Un pâté en croustade.

Deux grands entremets.

Un gâteau de Compïègne,

Un pâté de faisans.

Qioatre moyens entremets.

Des gâteaux au fromage,

Un jambon pané,

Un bonnet de Turquie,

Une bandiole.

Dix plats de rôts non mentionnés . — Sci:. entremets.

Truffes en croustades,

Des timbales,

Des gimblettes,

Une crème au caramel,

Des feuillantines à l’anglaise,

Un ragoût mêlé.

Des œufs en croûtons,

Des épinards au jus,

Des asperges au beurre,

Des choux-fleurs au beurre,

Des animellcs,

Une crème vierge,

Des crêtes au fenouil,

Des pattes de dindons à la Sainte-Ménéhould, Des foies aux fines herbes,

Des cardes à l’essence.