RICHELIEU

ORDONNANCE DES REPAS FRANÇAIS. m

; famille de finance la plus renommée pour ses prétentions et scs petites recherches gastronomiques :elle de la Reynière, poursuit la marquise de Créquy. Je vous en rapporterai seulement une luste, et c’est parce que je ne l’ai vue citée nulle part.

père la Reynière, qui revenait d’une inspection financière, entre dans une auberge de village, et i;a bien vite à la cuisine afin d’y faire quelque bonne remarque, et pour y procéder à l’organisae son souper. Il y voit devant le feu sept dindes à la même broche, et pourtant l’aubergiste n’a-

!lui donner, disait-il, que des fèves au lard. — Mais toutes ces dindes? — Elles sont retenues 1 monsieur de Paris. — Un monsieur tout seul? — Il est tout seul comme l’as de pique. — i :’est un Gargantua comme on n’en vit jamais, enseignez-moi donc sa chambre...

I trouva son fils qui s’en allait en Suisse. — Comment donc, c’est vous qui faites embrocher sept pour votre souper ! — Monsieur, lui répond son aimable enfant, je comprends que vous soyez ornent affecté de me voir manifester des sentiments si vulgaires et si peu conformes à la distincî ma naissance, mais je n’avais pas le choix des aliments : il n’y avait que cela dans la maison, 'bleu ! je ne vous reproche pas de manger de la dinde à défaut de poularde : en voyage on est >ligé de manger ce qu’on trouve ; c’est une épreuve à supporter, et je viens d’en avoir de rudes ! i chose qui m’étonne est ce nombre de sept, et pourquoi donc faire? — Monsieur, je vous avais e assez souvent qu’il n’y a presque rien de bon dans une grosse dinde, et je n’en voulais manger i sot-f y -laisse.

]eci, répliqua son père, est un peu dispendieux (pour un jeune homme), mais je ne saurais dire ia soit déraisonnable !

•ésent que je vous ai parlé gourmandise avec un air de suffisance et de résolution si déterminée, bien aise de vous déclarer que j’ai toujours été sobre comme un chameau. Vous savez bien ne bois ni vin ni liqueurs, mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que je n’ai jamais

de l’eau, sinon pendant mes grossesses, où les médecins m’obligeaient à faire usage de vin

!I1 y aura tantôt cinquante ans que je ne mange autre chose que des légumes étuvésau bouillon le, et puis des compotes grillées : ce qui ne veut pas dire qu’on ne s’observe attentivement ‘tte partie de ma cuisine, et ce qui 11e fait pas que je n’y voie juste et loin dans un horizon si i Enfin, depuis quarante ans, 011 fait bouillir l’eau que je bois et l’on y fait dissoudre un peu de

Ïindi au capillaire; voilà toute la recherche qui me soit personnelle. Vous en conclurez, si vous )ien, que ma sensualité n’était pour rien dans la perfection de mes soupers. C’était une affaire irocédé, de politesse élégante et soigneuse, et peut-être aussi d’amour-propre, attendu que les es avec qui je me trouvais naturellement en relation familière étaient dans les habitudes de la sse la plus exquise. Au reste, il en était alors de la gastronomie comme de la dévotion ; les

es qui s’en occupaient le mieux n’en parlaient jamais.

ais bien fâchée que vous devinssiez ce qu’on appelle un gourmand, mais je 11e vous exhorte atiquer la mortification dans le régime alimentaire. Vous n’êtes pas dans un cloître ; vous ns le monde et le plus grand monde. Je 11e vous dirai pas comme les Vaudois et les Albigeois, lit et le miel de ia terre sont 'pour les saints ; mais je vous dirai sérieusement avec : — Usez de toute chose de ia terre avec prudence, avec innocence, à ia seuic on d’en pouvoir rendre grâce à Dieu qui ies a créées et qui vous ics a données 1 user. C est la maxime de la compagnie de Jésus relativement aux gens du monde, et rien s sage. La régularité n’est pas la rigidité, mon enfant; l’Église ne vous demande que d’être umis. La religion de l’IIomme-Dieu n’a rien de farouche et d’insociable. L’exigence et é jansénistes ne sont point et ne sauraient être le catholicisme bien entendu. »

RECUEIL DES MENUS

oGU