SERVI CHEZ MESDAMES DE FRANCE, EN LEUR CHATEAU ROYAL DE BELLE VU

le 17 JLirv 1788.

Ijn Dormant on Plateau «te neuf pièces «1e glaces avec statues» vases* gerbe*» «le fleurs et corbeilles «le fruits»

Huit potages.

Potage de tortue à l’américaine,

Potage à l’orge perlé à la d’Artois,

Potage à la Clermont,

Macaroni lié à l’italienne.

Potage à la royale.

Potage de santé au blond de veau,

Rossolis à la polonaise,

Croûte gratinée aux huîtres vertes.

Huit relevés de poissons.

Saumon à la Régence,

Carpe à la marinière,

Cabillau à la hollandaise,

Grosses perches au vin de champagne,

Brochets glacés, sauce aux crevettes,

Filets de turbot à l’anglaise,

Turban d’anguilles garni d’écrevisses.

Hure d’esturgeon, sauce poivrade.

Huit grosses pièces pour les extrêmes flancs.

Pièce de bœuf à la cuillère,

Dinde aux truffes à la Périgueux,

Jambon cuit au vin de Madère et garni,

Trois faisans au chasseur,

Cochon de lait à la turque,

Selle de mouton des Ardennes,

Deux poulardes à la Toulouse,

Quartier de chevreuil mariné.

Quarante-huit entrées.

Filets de volaille à la Bellevue,

Filets de chevreuil piqués, glacés à la poivrade, Sauté de sarcelles à la bourguignonne.

LA PIÈCE De 13 ŒUF A LA CUILLÈRE.

Ailes de pigeons panées à l’anglaise,

Petits pâtés dressés à la Monglas,

Blanquette de poulardes aux concombres.

la carpe a la marinière.

Poulets dépecés à la vénitienne,

Galantine de perdreaux à la gelée,

COtelclles de pressalé à la Soubise.