POUR QUARANTE «OUVERTS

jue ce menu ne contienne assurément rien de magnifique, ni d’ élégant, ni meme tondant ou de copieux , il n’en avait pas moins été recueilli par M. Grimodde ici nière, qui le tenait de M . d’ Aigre feuille, ainsi que nous le trouvons marqué sur ie inscrit original qui faisait partie des Archives de l’hôtel de la Régnier e. C’est te d’ajouter ici que le service de la salle à manger s’ opérait toujours chez l’archincetier M. Cambacérès avec beaucoup plus cl’ ostentation que de savoir vivre et de r alité gastronomique.)

(Un Plateau d'ornement.)

Deux potages.

de santé,

Crécy.

Deux relevés de potages.

\ brochet à la Régence,

Iti mlardes à la Montmorency.

ux grosses pièces pour les bouts.

1 l’aloyau à l’anglaise, rr de chevreuil mariné.

Seize entrées.

e» volaille aux truffes,

• e au riz à la Toulouse,

..3 saumon au beurre de Montpellier, i me d’agneau garnie d’une escalope, tte de poulardes aux concombres, i ix à la Périgueux, ee de poulets à la Villeroy,

ris de veau à la Dreux-Brézé, des de mouton glacées, purée d’oseille, merlans panés à l’anglaise, liépécés, sauce aux tomates,

1 u gratin, garnies de croûtons farcis, is de levrauts liés au sang,

*e volaille à la ravigote, de lasaignes à la napolitaine, i de poissons au beurre d’écrevisses.

Quatre grosses pièces d’ entremets pour les contre-flancs.

Pâté de jambon à la gelée,

Meringue à la parisienne,

Congloffe à la viennoise,

Croquembouche glacé aux pistaches.

Quatre plats cle rôts.

Poulets à la Reine,

Grives bardées,

Faisans piqués,

Dindonneau au cresson.

Seize entremets.

Gelée de marasquin fouettée,

Haricots verts à l’anglaise.

Concombres en cardes,

Gâteaux d’abricots,

Dauphines à l’orange,

Fonds d’artichauts à la Béchameil,

Truffes à l’italienne,

Charlotte à la française.

Pommes glacées au riz,

Choux-fleurs au beurre,

Pommes de terre frites à la lyonnaise,

Petits pains à la paysanne,

Madelaincs glacées au gros sucre,

Œufs pochés à la purée de céleri,

Cardes à l’espagnole,

Gelée de citrons moulée.

r extra, quarante galeaux de mille-feuilles à la Royale, et dont il y en a un qui contient

la fève des Rois.

RECUEIL DES MENUS