D’UN DINER DE LA FAMILLE BONAPARTE, AUX TUILERIES

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Deux potages, tcaroni et purée c]e marrons,

Deux relevés,

èce de bœuf bouillie, garnie do légumes, J»chet à la Chambord.

Quatre entrées.

tes de mouton à la Soubise,

aux à la Montglas,

ée de poulet à la chevalière,

•le canard au fumet,

Deux rôtjs ,

Un chapon au cresson,

Un gigot d’agneau.

Deux plats de légumes,

Des choux-fleurs au gratin,

Du céleri-navet au jus.

Quatre entremets au sucre.

Crème au café,

Gelée d’orango,

Génoise décorée,

Gauflres à l’allemande.

le Dausset avait précieusement conservé ce beau menu , qu’il a publié curieuse afin de nous montrer combien ia cour impériale était MAGNIFIQUE EN TOUTES , et c’est apparemment a cause du BROCHET A LA CHAMRORD et des PERDREAUX A \TGLAS , qu’il aura choisi le présent menu de préférence à tous ceux qu’il avait ia main. Il est à savoir aussi que la desserte du même dîner devait servir et à celui des mai 'tres-d’ hôtel , ainsi qu’à la table des valets de chambre de reur , des femmes de chambre de T impératrice , ET CÆTERA , dit toujours chambellan, ce qui prouve assurément que ces familiers du palais ne clépas nager dans la profusion. En regardant sur le calendrier de V almanach al, on voit aussi que ce dîner gras devait avoir été servi le samedi saint de l e 1811. M. de Dausset n’a pas daigné prendre garde ci cela; mais on se perde lui faire une observation plus mortifiante pour un officier de bouche irnpé- — Le quartier d’agneau cle devant est beaucoup plus estimé que celui de lierions les deux ne se servent que rôtis , mais c’est toujours au premier ser vice , au dans les maisons ou l’on tient ci V élégance , et ou les bonnes traditions sont ces. Tout le monde a vu avec surprise, clans la première édition des Mémoires de imte de Baussct, le tableau cl’un menu dont il résulte que ce fonctionnaire impé- ’dsait servir , au château clés Tuileries , pour le dîner de son maître, un gigot

I l 'tousse t , est tellement vulgaire et si dépourvu (l’aucun usage du beau monde, réputation de cette famille impériale et celle de scs principaux officiers I beaucoup souffert dans l’estime et la considération publiques. La divul-

RECUEIL DES MENUS