LA ORLY DE FILETS DE CARRELETS

Caisse d’huîtres aux fines herbes,

Escalopes de barbue en croustade*

Filets de poules d’eau à la bourguignonne* Éperlaus à l’anglaise.

Quatre grosses pièces d* entremets.

L’hcrmitage indien*

Le pavillon rustique*

Le pavillon hollandais*

L’hermitage russe.

Quatre plats de rôts pour les contre-flancs.

Aiguillettes de goujons,

Poules de mer,

Sarcelles au citron,

Petites truites au bleu.

RECUEIL DES MENUS

Trente-deux entremets .

Céleri à l’essence maigre,

Gelée de punch,

OEufs brouillés aux truffes,

Petits nougats de pommes.