LE ROI

Monsieur Madame, fiJIc de France.

Monseigneur Monseigneur le Duc de Berry.

Madame la Duchesse de Berry . Madame la Duchesse d’Orléans.

Monseigneur le Duc d’Orléans Mademoiselle d’Orléans.

Monseigneur le Duc de Bourbon Madame la Duchesse de Bourbon.

Deux potages.

flicr de santé, li’écrevisses.

Quatre grosses pièces.

daim à la broche,

• • sauce aux huîtres et aux moules, I la Régence,

■te au riz à la Saint-Hubert.

Seize entrées.

k cés aux laitues,

: filets de perdreaux aux truffes, îs de filets de lapereaux à la Toulouse, s de chevreuil à la Soubise, lottes à la Villeroy, sauce vénitienne, 55 de volailles au consommé réduit, la Bellevue à la gelée,

■ de levrauts au sang, à l’estragon, s au velouté,

i c de filets de poulardes à la Conty, la watcrfisch,

i ia reine à la Chevrv,

à la Béchamcil,

;ncaux aux pointes d’asperges, îibicr à la polonaise.

Quatre grosses pièces.

Buisson d’écrevisses,

Sultane à la Chantilly,

Soufflé au fromage.

Jambon de sanglier glacé.

Quatre plats de rôts.

Faisans de Bohême,

Perdreaux rouges,

Éperlans frits,

Bécasses du Morvan.

Seize entremets.

Asperges en branches,

Choux-fleurs au parmesan.

Champignons à la provençale,

Truffes au vin de Champagne,

Laitues à l’essence,

Épinards au consommé,

Salade à la piémontaisc,

Concombres au consommé,

Gelée d’oranges ,

Crème à l’anglaise,

Pannequets aux citrons confits,

OEufs pochés au jus,

Gâteaux soufflés,

Macaroni à l’italienne,

Pommes au beurre de Vanvrcs,

Gaufres à la flamande.

Deux plombières , extra.

Dessert.

-S corbeilles, b corbilions, et le reste eu proportion de cette donnée.

RECUEIL 1)E8 MENUS

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