COUVERTS

Un plateau dormant.

A la Reine aux avelines,

Deux potages.

Bisque-rossolis aux Poupards.

Quatre grosses pièces.

Turbot à la purée d’huîtres vertes, Brochet à la Chambord,

Djnde aux truffes de Barbezieux, Reins de sanglier à la Saint-Hubert,

Quatre entrées.

Pâté chaud de pluviers dorés, Quatre ailes de poulardes glacées aux concombrî

Six ailes de canetons au jus de bigarade, Matelote de lottes à la bourguignonne.

Quatre plats de rôt.

Deux poules faisanes , l’une piquée et l’autre bar- Buisson composé d’un Engoulvent, deux R

quatre Ramereaux, deux Tourtereaux et

dée.

Cailles rôties,

Rocher formé d’un crapelu , de six petits homards • Terrine de foies de canards de Toulouse, et de quarante crevettes au vin de Sillery, •

Hîct entremets.

Grosses pointes d’asperges à la Pompadour au Fonds d’artichauts rouges à la lyonnaise et beurre de Rennes, • coulis de jambon,

Croûte aux champignons émincés et aux lames do Macédoine de patates d’Espagne, de petits poif truffes noires à la Béchameil, serre chaude et de truffes blanches de Pién

à la crème et au blond de veau réduit,

Charlotte de poires à la vanille. Mousse fouettée au jus d’ananas.

Profiteroles au chocolat (de Marquis), Fanchonnettes à la gelée de pommes de Rouen.

Dessert.

Quatre corbeilles de fruits à la main, huit corbillons de fn^ sucreries coloriées, six sorbetif garnies de douze sortes de glace, huit compotiers, huit assietres de confitures et quatre espèf fromages servis en extra.

ORDONNANCE DES REPAS FRANÇAIS