EAU D’ORGE MIELLÉE

uand l’eau d’orge est ordonnée comme tempérante et adoucissante, il faut employer de l’orge ou, si l’on tait usage d’orge entier, il faut jeter la première eau, parce que l’écorce de l’orge un principe astringent. Quand on doit employer l’eau d’orge comme gargarisme, avec des de ronce et du miel , on se sert d’orge entier, et l’on ne jette pas la première eau : on fait bouillir l'orge jusqu’à ce qu’il soit crevé, alors on verse le tout sur les feuilles de ronce, et ; oute une cuillerée de miel et autant de vinaigre.

ai

LIMONADE ET ORANGEADE ( simples et cuites).

prépare l’orangeade ainsi que la limonade, de deux manières, c’est-à-dire, crues et cuites, bien faire la limonade crue, on prend un citron que l’on frotte avec un morceau de sucre, en t l’écorce, afin de lui enlever la plus grande quantité possible de son huile essentielle et aro- . qui n’existe que dans le zeste du fruit et la partie qui le colore en jaune ; on enlève ensuite avec ?au propre (une lame d’argent est très-convenable) la pellicule jusqu’à la pulpe; on le coupe N >ar tranches minces. Lorsqu’on a beaucoup de citrons, on les écrase en exprimant dans le contient la quantité d’eau nécessaire pour être acidulée; au morceau de sucre imprégné de Ij-îsentielle, on en ajoute d’autres en suffisante quantité pour l’édulcorer suffisamment. On la pour l’usage dans des vases de verre, de faïence ou de porcelaine.

I : onade cuite ne diffère de celle-ci que parce que l’on fait bouillir l’eau d’avance pour y ajouter, ^ nt le vase du feu, la même quantité de sucre et de jus de citron, destinée à la rendre acidulé ulcorer.