SIROP DE MURES

— 11 ne faut pas que les mûres soient trop avancées; on les prend lorsque, approchant du terme leur maturité, elles ont encore beaucoup d’acide. Il faut les laisser bouillir assez long-temps dans sirop, et éviter cependant qu’elles ne s’y fondent; on enlève les mûres avec une écumoire; on lai refroidir le sirop jusqu’à ce qu’on puisse y tenir le doigt, et on le clarifie.

Voyez ci-dessus page 523.