POTAGE AUX GRENOUILLES

rès leur avoir coupé la tête, dépouillez-les; enlevez-en le^ intestins, et ne conservez que le es cuisses que vous ferez dégorger ; sautez les grenouilles au beurre et laissez-les finir de ■ un feu doux ; pilez-les ensuite dans un mortier, en y ajoutant un peu de mie de pain trempée ! ait; délayez la pâte qui en résultera avec le jus que les grenouilles auront rendu en cuisant; tte purée à l’étamine; faitcs-la chauffer sans cependant la laisser bouillir, et versez -la sur des l e pain que vous aurez fait tremper quelques instants auparavant dans une petite quantité de ; maigre.