POTAGE IMPROVISÉ POUR LES MALADES

ii i’on éprouve un pressant besoin d’avoir du bouillon, et qu’on ne peut s’en procurer, ce qui ivent , on peut en faire de très-bon en une demi-heure.

— :hez une demi-livre de-bœuf, un abattis de volaille ou la moitié d’un poulet, os et viande; tout dans une casserole avec une pinte d’eau ; faites bouillir, écumez, et ajoutez une carotte, et un ognon coupés en tranches minces; assaisonnez avec un peu de sel; couvrez la casserez sur le couvercle une serviette mouillée qui suffira pour empêcher l’évaporation; après heure d’ébullition, passez le bouillon au tamis.

U ide est totalement épuisée et ne conserve aucune saveur ; mais le bouillon est très-bon. veut avoir du consommé, on fait réduire à moitié le bouillon passé au tamis.