CONSOMMÉ DE POULE A LA DAUPIIINE

avec le dos d’un couperet l’estomac d’une vieille poule, et faitcs-la cuire à petit feu avec ji es d’eau, six navels , deux ognons blancs et un peu de sel. Ce bouillon rafraîchit et nourrit

$24 PHARMACIE DOMESTIQUE

On la rend encore plus alimentaire et on lui donne une propriété plus adoucissante, en faisant oui avec la poule six ou huit figues grasses et deux onces de raisin de Malaga. 11 est bon d’y joindre au trois cœurs de laitues blanches ainsi qu’une demi-douzaine d’amandes douces et concassées.

Voyez page 254.

GELÉE DE COQ ( suivant i’ ancienne formule ).