POTAGE A L’ORGE PERLÉ

Faites tremper l’orge dans l’eau dès la veille ; égoultez-la et mcttez-la avec du bouillon dans u

casserole. Ne mettez de bouillon que ce qu’il faut pour couvrir l’orge; faites bouillir, en ajoutant temps en temps du bouillon, jusqu’à ce que l’orge soit crevée. On prolonge ensuite l’ébullition j que le bouillon puisse se charger de toutes les parties solubles de l’orge. On passe avec exp;

sion, et on obtient une espèce de crème nourrissante et rafraîchissante, très-convenable pour; convalescents.